Forêt Noire

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recette de Momo LMP https://momo-lemeilleurpatissier.com/

  • Time icon
    Temps Total
    4hrs 0mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    477

Cette recette classique vous séduira par son équilibre parfait de textures et de saveurs. Un délicieux biscuit japonais au cacao est recouvert de chantilly mascarpone onctueuse. Le tout est décoré de fin copeaux de chocolat sur le contour. Un dessert incontournable pour les amateurs de chocolat et de délices sucrés ! Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été retestées par Kenwood.

recette mise à jour 3 janv. 2024

Ingrédients

  • Icône de Œuf
    Œuf
    150 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    100 grammes
  • Icône de Mascarpone
    Mascarpone
    100 grammes
  • Icône de Chocolat 60%
    Chocolat 60%
    150 grammes
  • Icône de Purée de cerises
    Purée de cerises
    150 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    75 grammes
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    75 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    2 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    85 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    35 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    60 grammes
  • Icône de Poudre de cacao
    Poudre de cacao
    15 grammes
  • Icône de Huile de pépin de raisin
    Huile de pépin de raisin
    30 grammes
  • Icône de Blanc d'œuf
    Blanc d'œuf
    150 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    20 grammes
  • Icône de Chocolat 70%
    Chocolat 70%
    100 grammes
  • Icône de Poudre de cacao
    Poudre de cacao
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Kmix
  • Icône du kCook Bol résistant à la chaleur
  • Icône du kCook Casserole - petite
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Saladier
  • Icône du kCook Poche à douille

Aperçu des étapes

  1. La ganache chocolat griotte :
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
  3. Mettre la purée de cerises dans une casserole
  4. Réchauffer la purée - 2 min, température moyenne
  5. Verser 1/3 du chocolat fondu dans la purée de cerises
  6. Mixer jusqu'à ce que le tout soit bien homogène et lisse
  7. Continuer à ajouter les 2 autres tiers de chocolat l'un après l'autre, et bien mélanger
  8. Transférer la ganache dans un grand bol
  9. Recouvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures
  10. Le biscuit japonais cacao :
  11. Préchauffer le four - 190°C
  12. Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé et la réserver
  13. Mettre les ingrédients suivant dans une petite casserole
  14. Chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde - 2 min, température moyenne
  15. Retirer du feu dès que ça commence à bouillir
  16. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  17. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ce soit bien homogène
  18. Remettre sur le feu et mélanger continuellement jusqu'à ce que ça sèche - 1 min, température moyenne
  19. Installer le batteur K
  20. Transférer la pâte dans le bol de l'appareil puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  21. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien lisse - 1 min, Vitesse Max
  22. Ajouter les œufs en 3 ou 4 fois pendant que la machine est en marche - 1 min, Vitesse 2
  23. Ajouter ensuite de l'huile
  24. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène - 30 s, Vitesse 2
  25. Transférer la pâte dans un grand bol et réserver
  26. Nettoyer le bol de l'appareil et installer le fouet
  27. Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  28. Fouetter jusqu'à ce que des pics mous se forment - 3 min, Vitesse 4
  29. Retirer le bol du robot
  30. Transférer 1/3 de la meringue dans la pâte
  31. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que ce soit bien mélangé
  32. Ajouter les 2 autres tiers de meringue et les incorporer doucement l'un après l'autre
  33. Verser la pâte sur la plaque de pâtisserie et la niveler
  34. Cuire - 20 min, 190°C
  35. Retirer du four et laisser refroidir
  36. Démouler le biscuit japonais sur une feuille de papier sulfurisé propre et réserver
  37. La décoration copeaux chocolat :
  38. Tempérer le chocolat au bain-marie
  39. Faire fondre le chocolat en remuant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il atteigne 50°C
  40. Retirer du bain-marie jusqu'à ce que la température baisse à 28 °C
  41. Remettre au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 31°C
  42. Étaler le chocolat tempéré sur une longue feuille d'acétate
  43. Dès que le chocolat commence à devenir mat, enrouler la feuille d'acétate dans le sens de la longueur
  44. Laisser durcir - 15 à 20 minutes
  45. La Chantilly mascarpone :
  46. Installer le fouet
  47. Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  48. Fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes - 3 min, Vitesse 3
  49. Transférer la crème fouettée dans une poche à douille et la mettre au réfrigérateur
  50. Assembler le gâteau :
  51. Étaler une fine couche de ganache au chocolat griotte sur le biscuit japonais
  52. Mettre au congélateur brièvement pour faire durcir
  53. Couper le biscuit en bandes d'environ 5 cm de large
  54. Enrouler l'une des bandes en spirale dans le sens de la longueur
  55. Déposer cette spirale au milieu d'une planche à gâteau, côté tranché à plat
  56. Enrouler les autres bandes de biscuit autour pour créer une grande spirale
  57. Étaler une fine couche de crème sur les côtés du gâteau
  58. Sur le dessus du « rondin » obtenu, pocher en spirale la crème Chantilly
  59. Récupérer le chocolat tempéré et le couper en morceaux
  60. Coller les morceaux de chocolat tempéré verticalement sur les côtés du gâteau
  61. Saupoudrer légèrement de poudre de cacao, si désiré
  62. Réserver dans un endroit frais et retirer 10 minutes avant de servir
  63. Servir
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