Sapin de Noël meringué
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 30mins
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- Serve
- 10
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- Calories
- 507
Ce sapin meringué est un dessert très festif composé de couches de meringues croustillantes, de crème Chantilly, et d'une compote de baies mélangées. Les petites meringues sont arrangées en un sapin en forme de cône, puis recouvertes de crème fouettée et d'une fine couche de compote. Un dessert à la fois majestueux et délicieux, idéal pour les fêtes de fin d'année. Ajoutez toutes les décorations comestibles que vous souhaitez pour en faire la pièce maîtresse de tout réveillon.
recette mise à jour 19 janv. 2024
Ingrédients
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- Sucre semoule
- 480 grammes
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- Baies mixtes surgelées
- 500 grammes
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- Orange
- 1
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- Sucre glace
- 50 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 600 millilitres
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- Sucre
- 50 grammes
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
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- Blancs d'œuf
- 8
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- Crème de tartre
- 1 cuillère à café
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Poche à douille
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Bol moyen
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Assiette de service
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Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Préparation de la meringue :
- Préchauffer le four - 100°C
- Tapisser la plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé
- Dessiner 7 cercles sur le papier sulfurisé avec les diamètres suivants : 4 cm, 6 cm, 8 cm, 10 cm, 12 cm, 14 cm, 16 cm
- Retourner le papier — ce sera votre gabarit
- Installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Mélanger - 1 min, Vitesse Max
- Ajouter progressivement le sucre pendant que l'appareil est en marche - 6 minutes, vitesse Max - 6 min, Vitesse Max
- Transférer la meringue dans une poche à douille munie d'un gros embout rond
- Déposer sept cercles de meringue en utilisant le gabarit comme guide
- Créer quelques petites meringues individuelles pour faire la pointe du sapin
- Cuire - 1 h, 100°C
- Éteindre le four et laisser les meringues refroidir à l'intérieur — 1 heure
- Préparation de la compote de baies mixtes :
- Nettoyer le bol du robot et installer le mélangeur
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol Kenwood, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire - 3 min, 105°C, vitesse intermittente 1
- Transférer la compote dans un bol moyen et laisser tiédir
- Préparation de la crème Chantilly :
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Mélanger jusqu'à l'obtention de pics fermes - 3 min, Vitesse Max
- Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser
- Assembler le sapin meringué :
- Mettre une petite quantité de crème fouettée dans une assiette de service
- Placer le plus grand des cercles de meringues sur l'assiette de service
- Étaler une couche de crème fouettée dessus
- Étaler ensuite une couche de compote
- Déposer le cercle de meringue suivant sur la compote
- Continuer à superposer les disques de meringues dans l'ordre des diamètres décroissant, et en étalant la crème fouettée et la compote entre chaque étage
- Terminer en plaçant les petites meringues individuelles au sommet du sapin
- Servir