Maritozzi à l'abricot
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 14hrs 20mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 431
Les Maritozzi fourrés à la confiture d'abricot et à la crème de framboise sont une délicieuse variante de cette pâtisserie italienne traditionnelle. Ces petites brioches sucrées sont garnies d'une couche de confiture d'abricot et d'une couche de crème de framboise onctueuse, créant ainsi un équilibre optimal de saveurs fruitées. La texture moelleuse de la brioche complémente merveilleusement bien la garniture crémeuse. Les Maritozzi sont un régal parfait pour le petit-déjeuner, comme dessert, ou à n'importe quel autre moment entre les deux !
recette mise à jour 16 juil. 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 70 grammes
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- Lait entier
- 200 grammes
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- Abricot
- à convenance
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- Sucre semoule
- 100 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Lait
- 2 cuillères à soupe
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- Farine blanche
- 500 grammes
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- Œufs
- 2
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- Sel
- 1 cuillère à café
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- Jaune d'œuf
- 1
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 400 grammes
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- Sucre glace
- 60 grammes
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- Framboises
- 100 grammes
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- Sucre glace
- à convenance
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- Confiture d'abricot
- 100 grammes
Outils
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Four
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Kmix
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Saladier
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Bol moyen
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Petit bol
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Poche à douille
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Plaque de pâtisserie - grande
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Grille de refroidissement
Aperçu des étapes
- Graisser légèrement un saladier
- Ajouter les ingrédients suivant dans un bol moyen et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène
- Laisser reposer - 5 minutes
- Installer le pétrin
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Mélanger - 1 min, Vitesse 1
- Pendant que la machine est en marche, verser lentement le mélange de lait, puis racler le bol - 2 min, Vitesse 2
- Pendant que la machine est en marche, ajouter progressivement le beurre - 8 min, Vitesse 4
- Transférer la pâte dans le saladier et recouvrir d'un torchon humide
- Laisser lever dans un endroit chaud — 1 heure 30 minutes
- Graisser deux grandes plaques de pâtisserie
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Diviser en 12 morceaux égaux et former des boules
- Déposer les pâtons sur les plaques de pâtisserie et les recouvrir de film alimentaire graissé
- Laisser lever dans le réfrigérateur pendant la nuit — 12 heures
- Sortir les brioches du réfrigérateur et laisser reposer - 20 minutes
- Préchauffer le four - 160°C
- Mettre les ingrédients suivant dans un petit bol et mélanger jusqu'à ce que ce bien homogène
- Badigeonner les pâtons avec le mélange de lait et d'œuf
- Cuire jusqu'à ce que ce soit doré - 20 min, 160°C
- Transférer le tout sur une grille de refroidissement
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes - 2 min, Vitesse 2
- Transférer la crème dans une poche à douille munie d'un gros bout rond uni
- Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation
- Trancher légèrement les petits pains dans le sens de la longueur
- Étaler une fine couche de confiture dans les brioches
- Déposer la Chantilly à la framboise par-dessus, puis la lisser à l'aide d'une spatule ou d'un dos de cuillère
- Saupoudrer de sucre glace ou décorer avec des abricots
- Servir