Pizza style taverne
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 17hrs 35mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 533
La pizza « style taverne » fut créée dans les bars de Chicago pour servir avec les boissons. Avec sa croûte fine et croustillante obtenue en laissant sécher la pâte avant de la cuire, on la coupe en carrés pour accompagner une bière fraîche. Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez une pierre à pizza et réduisez le temps de cuisson de 5 minutes. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la sauce à pizza, mais elle peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant cinq jours au maximum, ou congelée pendant six mois au maximum. C'est une sauce délicieuse pour les pâtes ou pour utiliser sur d'autres genres de pizzas !
recette mise à jour 17 nov. 2025
Ingrédients
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- Gousses d'ail
- 2
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- Eau
- 180 grammes
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- Tomates entières en boîte
- 400 grammes
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- Concentré de tomate
- 80 grammes
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- Mélange d'herbes italiennes
- 1 cuillère à soupe
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- Ail en poudre
- 1 cuillère à café
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- Huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe
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- Sucre
- 2 cuillères à café
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- Vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café
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- Sel de mer fin
- ½ cuillère à café
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- Farine t55
- 340 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 2 grammes
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- Sucre
- 6 grammes
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- Sel de mer fin
- 6 grammes
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- Huile d'olive
- 30 grammes
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- Mozzarella sèche
- 280 grammes
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- Parmesan râpé
- 60 grammes
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- Giardiniera
- 250 grammes
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- Huile d'olive
- à convenance
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- Semoule fine de blé
- à convenance
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- Saucisse italienne
- 300 grammes
Outils
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Four
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Kenwood Chef
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Bol moyen
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Plaque de pâtisserie - grande
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Bol multifonction
Aperçu des étapes
- Installer la lame dans le bol multifonction
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol multifonction
- Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène— 30 secondes, vitesse 1
- Transférer le mélange dans un bol de taille moyenne, recouvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utliser
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot et bien mélanger
- Installer le pétrin
- Ajouter l'eau et l'huile d'olive
- Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte - 10 min, Vitesse 1
- Transférer la pâte sur un plan de travail propre et la diviser en deux boules de taille égale
- Huiler légèrement les boules de pâte et les transférer dans un bol moyen
- Mettre au réfrigérateur - 8 heures
- Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser reposer pour qu'elle revienne à température ambiante - 1 heure
- Saupoudrer un plan de travail propre avec de la semoule de blé
- Transférer l'une des boules de pâte sur le plan de travail et l'abaisser en un mince disque de 35 cm de diamètre
- Faire la même chose avec la deuxième boule de pâte
- Déposer chaque disque de pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé
- Laisser les disques de pâte découverts et laisser reposer - 8 heures
- Préchauffer le four et le maintenir à température maximale pendant 30 minutes - 30 min, 250°C
- Placer deux plaques de cuisson sur des étagères séparées dans le four
- Saupoudrer généreusement une pelle à pizza avec de la semoule et retourner une base de pizza dessus, face exposée et sèche vers le bas
- Retirer le papier sulfurisé et piquer la croûte sur toute sa surface à l'aide d'une fourchette
- Étaler la moitié de la sauce sur la base de pizza, jusqu'aux bords
- Saupoudrer les ingrédients suivants uniformément jusqu'aux bords
- Recouvrir uniformément avec des morceaux de saucisse coupé à la taille de noix
- Faire glisser la pizza de la pelle et directement sur l'une des plaques de cuisson préchauffées
- Cuire jusqu'à ce que le fromage soit doré et fondant, et que les bords de la pâte soient légèrement brûlés - 15 min, 250°C
- Faire la même chose avec le reste de la pâte
- Servir