Pizza Pan de Detroit
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 25mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 430
Semblable à la focaccia, la pizza de Détroit est composée d'une base légère et moelleuse, recouverte de couches de fromage et de pepperoni salé. La sauce tomate sucrée est ajoutée en trois longues bandes, comme le veut la tradition. Le tout est cuit dans un moule à pizza de style Détroit, qui est rectangulaire, profond, et avec des cðtés qui s'évasent légèrement. À Détroit, le fromage en brique du Wisconsin est utilisé, mais il peut être difficile à trouver ailleurs. Nous avons donc utilisé un mélange de mozzarella et de cheddar pour obtenir la même saveur riche et piquante. Pour de meilleurs résultats, utilisez une pierre à pizza et réduisez le temps de cuisson de 5 minutes.
recette mise à jour 10 avr. 2025
Ingrédients
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- Eau
- 220 grammes
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- Gousses d'ail
- 2
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- Tomates entières en boîte
- 400 grammes
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- Mozzarella sèche
- 200 grammes
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- Cheddar
- 160 grammes
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- Farine t55
- 300 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Sel de mer fin
- 8 grammes
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- Huile d'olive
- 4 cuillères à soupe
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- Piment en flocons
- ¼ cuillère à café
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- Origan séché
- 1 cuillère à café
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- Sel de mer fin
- ½ cuillère à café
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- Sucre fin cristallisé
- 2 cuillères à café
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- Ail en poudre
- ½ cuillère à café
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- Onion en poudre
- ½ cuillère à café
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- Pepperoni
- 100 grammes
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Plaque de pâtisserie - grande
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Moule à pizza de style détroit
Aperçu des étapes
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot et bien mélanger
- Installer le pétrin
- Ajouter de l'eau
- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule - 2 min, Vitesse Min
- Installer le couvercle anti-éclaboussures et laisser reposer - 10 minutes
- Retirer le pétrin
- Former une boule avec la pâte et la remettre dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume - 30 min, 30°C, Vitesse OFF
- Graisser le fond et les côtés du moule à pizza avec de l'huile d'olive
- Transférer la pâte dans le moule et la retourner pour l'enrober d'huile
- Appuyer sur la pâte pour l'aplatir et l'étirer le plus possible vers les bords du moule
- Recouvrir de film alimentaire et laisser - 20 minutes
- Étirer à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle remplisse le fond du moule
- Recouvrir d'un torchon et mettre de côté
- Placer une plaque de pâtisserie propre dans le four
- Préchauffer le four - 250°C
- Nettoyer le bol du robot et installer le mélangeur
- Mettre huile d'olive dans le bol du robot
- Chauffer - 1 min, 110°C, Vitesse OFF
- Ajouter les ingrédients suivants
- Cuire - 1 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter les ingrédients suivants
- Cuire - 30 min, 98°C, Vitesse intermittente 3
- Retirer le torchon de la pâte à pizza et la garnir uniformément avec la moitié des tranches de pepperoni
- Garnir de mozzarella, puis de cheddar, en étalant le fromage jusqu'aux bords du moule
- Étaler la sauce tomate en trois longues bandes dans le sens de la longueur de la pizza
- Garnir avec le reste du pepperoni et transférer sur une plaque de cuisson préchauffée
- Cuire - 15 min, 250°C
- Retirer du four et insérer une spatule métallique le long du bord du moule pour détacher la pizza
- Faites glisser la pizza sur une planche de service et la couper en 8 carrés
- Servir