Pizza New Yorkaise

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    11hrs 45mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    414
basé sur 4 notes

Ultra croustillante, avec une base de tomates riche et aromatisée, la pizza de style new-yorkais est idéale pour partager en famille, elle vous permettra d'ajouter toutes vos garnitures préférées. Pour de meilleurs résultats, utilisez une pierre à pizza et réduisez le temps de cuisson de cinq minutes.

recette mise à jour 25 févr. 2025

Ingrédients

  • Icône de Oignon
    Oignon
    150 grammes
  • Icône de Gousses d'ail
    Gousses d'ail
    2
  • Icône de Tomates entières en boîte
    Tomates entières en boîte
    400 grammes
  • Icône de Mozzarella sèche
    Mozzarella sèche
    300 grammes
  • Icône de Huile d'olive
    Huile d'olive
    3 cuillères à soupe
  • Icône de Origan séché
    Origan séché
    1 cuillère à café
  • Icône de Piment en flocons
    Piment en flocons
    ¼ cuillère à café
  • Icône de Basilic frais
    Basilic frais
    1 branche
  • Icône de Sel de mer fin
    Sel de mer fin
    ½ cuillère à café
  • Icône de Sucre fin cristallisé
    Sucre fin cristallisé
    1 cuillère à café
  • Icône de Farine t55
    Farine t55
    425 grammes
  • Icône de Levure de boulanger déshydratée
    Levure de boulanger déshydratée
    4 grammes
  • Icône de Sucre fin cristallisé
    Sucre fin cristallisé
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Sel de mer fin
    Sel de mer fin
    7 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    275 grammes
  • Icône de Huile d'olive extra vierge
    Huile d'olive extra vierge
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Saladier
  • Icône du kCook Bol multifonction
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande

Aperçu des étapes

  1. Préparer la sauce tomate :
  2. Installer l'outil mélangeur et la pince d'aide au mélange
  3. Mettre de l'huile dans le bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
  4. Chauffer - 1 min, 120°C, Vitesse OFF
  5. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  6. Cuire - 1 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
  7. Ajouter les ingrédients suivants
  8. Cuire jusqu'à ce que ce soit réduit de moitié - 45 min, 98°C, Vitesse intermittente 3
  9. Laisser tiédir — 10 minutes
  10. Retirer le basilic
  11. Installer la lame dans le bol multifonction
  12. Transférer la sauce dans l'accessoire
  13. Pulser jusqu'à obtention d'une texture lisse
  14. Retirer le bol multifonction du robot
  15. Verser la sauce dans un bol moyen et laisser refroidir à température ambiante
  16. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation
  17. Préparer la pâte :
  18. Nettoyer le bol du robot
  19. Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot et bien mélanger
  20. Installer le pétrin
  21. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
  22. Pétrir - 10 min, Vitesse 1
  23. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier légèrement huilé
  24. Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 8 heures
  25. Fariner légèrement une grande plaque de pâtisserie
  26. Diviser la pâte refroidie en deux morceaux égaux et former des boules
  27. Déposer les boules de pâte sur la plaque de cuisson et bien les séparer
  28. Couvrir d'un torchon et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume - 2 heures
  29. Préchauffer le four - 250°C
  30. Placer deux plaques de cuisson propres sur des étagères séparées dans le four
  31. Déposer une boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  32. Appuyer doucement sur le centre de la pâte pour l'aplatir
  33. Presser et étirer la pâte en un cercle d'environ 35 cm
  34. Laisser une bordure de 1 cm de haut pour former la croûte
  35. Faire la même chose avec la deuxième boule de pâte
  36. Déposer une base de pizza sur une pelle à pizza légèrement farinée
  37. Étaler uniformément la moitié de la sauce sur la pizza, jusqu'à la croûte
  38. Garnir avec la moitié du fromage
  39. Faire glisser doucement la pizza de la pelle sur l'une des plaques de cuisson préchauffées
  40. Faire la même chose avec la deuxième base de pizza
  41. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et bien cuite et que le fromage fondu ait quelques taches sombres - 15 min, 250°C
  42. Utiliser la pelle à pizza pour sortir les pizzas du four
  43. Trancher en huit morceaux
  44. Servir
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