Côtes d'agneau au gochujang et salade de légumes marinés
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 8hrs 30mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 2051
Ces côtes d'agneau épicées et grillées, imprégnées d'une marinade ardente à base de gochujang et d'aromates, sont parfaitement équilibrées par une salade de légumes marinés, fraîche et croquante. Pour une saveur optimale et une préparation simplifiée, préparez la marinade et les légumes la veille et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant la nuit. Le gochujang, pâte de piment fermentée coréenne, apporte une profondeur de goût unique, alliant le piquant à des notes douces et umami, transformant ce plat en une expérience culinaire inoubliable.
recette mise à jour 7 juil. 2025
Ingrédients
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- Oignon rouge
- 75 grammes
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- Gousses d'ail
- 4
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- Gingembre
- 30 grammes
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- Piment rouge
- 1
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- Oignon rouge
- 150 grammes
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- Carotte
- 150 grammes
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- Chou blanc
- 300 grammes
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- Sauce de soja foncée
- 1 cuillère à soupe
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- Miel
- 2 cuillères à soupe
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- Cassonade
- 1 cuillère à soupe
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- Vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe
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- Ketchup
- 2 cuillères à soupe
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- Huile de sésame
- 1 cuillère à café
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- Sel de mer fin
- ½ cuillère à café
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- Gochujang
- 120 grammes
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- Vinaigre de riz
- 400 millilitres
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- Eau
- 150 grammes
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- Mirin
- 3 cuillères à soupe
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- Sel de mer fin
- 16 grammes
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- Graines de sésame noir
- 2 cuillères à soupe
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- Côtelette d'agneau
- 8
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- Oignons nouveaux
- 4
Outils
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Plaques de cuisson
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Cooking Chef XL
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Saladier
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Bocal
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Assiette
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Bol moyen
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Bol de service
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Bol multifonction
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Poêle à griller
Aperçu des étapes
- Préparer la marinade :
- Installer la lame dans le bol multifonction
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol multifonction
- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse — 2 minutes, vitesse 1
- Retirer le bol multifonction du robot
- Mettre les côtelettes d'agneau dans un saladier et verser la marinade dessus
- Bien mélanger jusqu'à ce que les côtelettes soient enrobées
- Mettre au réfrigérateur pendant la nuit – 8 hours
- Préparer la salade de chou marinée :
- Mettre les ingrédients suivant dans un bocal stérilisé et réserver
- Installer le mélangeur
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Cuire jusqu'à ce que le sel soit dissous - 2 min, 110°C, vitesse intermittente 1
- Verser la saumure dans le bocal et fermer le couvercle
- Mettre au réfrigérateur pendant la nuit – 8 hours
- Sortir l'agneau du réfrigérateur et laisser reposer — 1 heure
- Préchauffer une poêle à griller propre - moyenne-haute température
- Cuire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement noircies - 3 min, moyenne-haute température
- Les retourner et poursuivre la cuisson de l'autre côté - 3 minutes, feu moyen-vif
- Transférer les côtelettes dans une assiette, couvrir de papier aluminium et laisser reposer - 5 minutes
- Égoutter les légumes marinés et les transférer dans un bol moyen
- Ajouter l'ingrédient suivant et bien mélanger
- Transférer les légumes dans un bol de service
- Garnir les côtelettes d'agneau
- Servir