Côtes de porc gluantes avec glaçage au gochujang
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 40mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 1226
Délicieusement collantes et épicées, ces côtes sont cuites lentement jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis placées sous le gril pour caraméliser leur glaçage onctueux, ce qui en fait un excellent repas à partager. Une recette d'inspiration coréenne.
recette mise à jour 21 juil. 2025
Ingrédients
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- Gousses d'ail
- 4
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- Gingembre
- 15 grammes
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- Oignons nouveaux
- 3
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- Travers de porc
- 1,5 kilogrammes
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- Sel de mer fin
- à convenance
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- Gochujang
- 100 grammes
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- Condiment coréen gochugaru
- 1 cuillère à soupe
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- Sauce soya light
- 2 cuillères à soupe
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- Miel
- 50 grammes
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- Sucre roux
- 50 grammes
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- Vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe
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- Ketchup
- 80 grammes
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- Huile de sésame
- 1 cuillère à café
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- Eau
- 100 grammes
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Petit bol
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Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Préchauffer le four - 120°C
- Assaisonner les côtes de porc avec du sel, puis les déposer sur un grand morceau de papier aluminium
- Transférer sur une plaque de pâtisserie et réserver
- Installer le mélangeur
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Cuire - 6 min, 105°C, Vitesse intermittente 2
- Transférer le glaçage préparé dans un petit bol et laisser refroidir - 10 minutes
- Badigeonner les deux côtés des côtes avec le glaçage
- Envelopper bien les côtes dans le papier aluminium en veillant à ce que la jointure soit orientée vers le haut
- Cuire - 1 h 30 min, 120°C
- Sortir du four et ouvrir délicatement le papier aluminium
- Badigeonner les côtes avec d'avantage de glaçage, puis sceller le papier alu hermétiquement
- Cuire - 1 h 30 min, 120°C
- Sortir du four
- Préchauffer le four - haute température
- Déballer les côtes et les placer sur la plaque de cuisson
- Récupérer le jus de cuisson du papier d'aluminium et de la plaque de cuisson et le verser dans le petit bol contenant le glaçage, bien tout mélanger
- Verser le contenu du bol sur les côtes et placer la plaque sous le gril
- Cuire jusqu'à ce que les côtes soient collantes et légèrement noircies- 5 min, haute température
- Garnir d'oignons de printemps
- Servir