Tacos au poisson avec salade de chou au kimchi, radis marinés et crème au gochujang
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 30mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 1214
Dans cette recette simple et rapide à faire, de la morue frite croustillante et une salade de kimchi fraîche sont enveloppées dans des tortillas chaudes et moelleuses. Inspiré des tacos de poisson de Baja, des radis rapidement marinés et une crème épicée au gochujang, ce plat fera vite partie de ceux que vous cuisinerez encore et encore.
recette mise à jour 21 juil. 2025
Ingrédients
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- Radis
- 60 grammes
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- Chou blanc
- 140 grammes
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- Oignon rouge
- 75 grammes
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- Kimchi
- 160 grammes
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- Citrons verts
- 2
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- Coriandre
- 10 grammes
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- Gousse d'ail
- 1
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- Longe de morue
- 600 grammes
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- Bière
- 350 grammes
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- Vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe
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- Sucre semoule
- 1 cuillère à café
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- Sel de mer fin
- 2 ½ cuillères à café
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- Crème aigre
- 250 grammes
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- Gochujang
- 1 cuillère à soupe
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- Farine blanche
- 220 grammes
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- Fécule de maïs
- 40 grammes
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- Levure chimique
- 1 cuillère à café
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- Huile de tournesol
- à convenance
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- Tortillas de farine blanche
- 8
Outils
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Plaques de cuisson
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Cooking Chef XL
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Petit bol
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Bol moyen
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Assiette
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Grande casserole
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Poêle à frire - grande
Aperçu des étapes
- Mettre les ingrédients suivants dans un bol propre et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous
- Ajouter l'ingrédient suivant, bien mélanger et réserver
- Préparer la salade de kimchi :
- Mettre les ingrédients suivant dans un bol moyen
- Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et réfrigérer jusqu'à utilisation
- Préparer la sauce au gochujang :
- Mettre les ingrédients suivant dans un petit bol
- Mélanger jusqu'à homogénéité et réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation
- Préparer le poisson croustillant :
- Mettre les ingrédients suivants dans un bol moyen et bien mélanger
- Ajouter les tranches de poisson et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, puis réserver
- Installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé - 3 min, Vitesse 3
- Tapisser une assiette avec du papier absorbant
- Remplir une grande casserole à fond épais d'huile de tournesol, pas plus du tiers
- Chauffer jusqu'à ce que l'huile atteigne 180ºC - 180°C, moyenne-haute température
- En travaillant par petites quantités, tremper chaque tranche de morue dans la pâte; laisser l'excédent de pâte retomber dans le bol
- Frire les tranches de poisson par petits lots de 3-4 jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant à mi-cuisson - 4 min, moyenne-haute température
- Transférer le poisson sur l'assiette préparée et continuer avec le reste
- Préchauffer une poêle à frire propre - haute température
- Faire griller les tortillas, une par une et de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres - 10 s, haute température
- Garnir chaque tortilla de 2 cuillères à soupe de la crème au gochujang, puis d'un peu de salade de chou au kimchi, et finallement d'un morceau de morue frite
- Égoutter les radis marinés et les répartir sur les tacos
- Servir