Flan Pâtissier et Praliné Café

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recette de Stéphanie Bienvenu https://www.stephaniebienvenu.com/

  • Time icon
    Temps Total
    10hrs 20mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    6
  • Icône de calories
    Calories
    1508
basé sur 1 notes

Un flan moelleux et gourmand dont la saveur est rehaussée par la présence de café. Préparer la veille de la dégustation car le flan devra être réfrigéré pendant toute une nuit afin qu'il soit bien ferme. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été retestées par Kenwood.

recette mise à jour 6 mars 2024

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    120 grammes
  • Icône de Grains de café
    Grains de café
    50 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    230 grammes
  • Icône de Poudre de cacao sans sucres ajoutés
    Poudre de cacao sans sucres ajoutés
    20 grammes
  • Icône de Sel fin
    Sel fin
    2 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    90 grammes
  • Icône de Noisettes en poudre
    Noisettes en poudre
    30 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    155 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    400 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    70 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    300 grammes
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    600 grammes
  • Icône de Amandes
    Amandes
    250 grammes
  • Icône de Noisettes
    Noisettes
    250 grammes
  • Icône de Grains de café
    Grains de café
    30 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Tamis
  • Icône du kCook Poêle à frire
  • Icône du kCook Bol multifonction
  • Icône du kCook Moule rond - 15 cm
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande

Aperçu des étapes

  1. Préparation de la pâte :
  2. Installer le batteur K
  3. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  4. Mélanger jusqu'à l'obtention de fines miettes - 2 min, Vitesse 2
  5. Ajouter ensuite l'œuf
  6. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme - 1 min, Vitesse 2
  7. Envelopper la pâte dans du film alimentaire
  8. Mettre au réfrigérateur - 1 heure
  9. Graisser un moule rond et le réserver
  10. Sortir la pâte du réfrigérateur et retirer le film alimentaire
  11. Abaisser la pâte jusqu'à 4 ou 5 mm d'épaisseur
  12. Tapisser le moule rond avec la pâte abaissée
  13. Pour simplifier, vous pouvez découper une bande de pâte pour le côté
  14. Puis découper un disque du même diamètre que le moule
  15. Mettre au congélateur et continuer
  16. Préparation du flan :
  17. Préchauffer le four - 180°C
  18. Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
  19. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  20. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien lisse - 30 s, Vitesse 2
  21. Ajouter ensuite la fécule de maïs
  22. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien lisse - 30 s, Vitesse 2
  23. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  24. Cuire jusqu'à ce que ce soit bien homogène - 4 min, 110°C, vitesse intermittente 1
  25. Cuire jusqu'à épaississement - 3 min, 150°C, vitesse intermittente 1
  26. Sortir le moule du congélateur
  27. Passer le flan au tamis et dans le moule
  28. Cuire au four jusqu'à ce que ce soit doré - 35 min, 180°C
  29. Sortir du four et laisser refroidir complètement
  30. Mettre au réfrigérateur pendant la nuit
  31. Préparation du praliné :
  32. Préchauffer le four - 170°C
  33. Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé
  34. Frotter les noisettes avec les mains pour retirer la peau et les mettre sur la plaque de pâtisserie
  35. Ajouter ensuite les amandes
  36. Cuire - 20 minutes, 170°C
  37. Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé ou une feuille de silicone
  38. Chauffer une poêle à frire propre - moyenne-haute température
  39. Mettre du sucre dedans par petites quantités pour obtenir un caramel sec de couleur dorée
  40. Retirer du feu et verser sur la plaque de pâtisserie
  41. Laisser refroidir jusqu'à durcissement
  42. Sortir les noix du four et laisser tiédir
  43. Installer la lame dans le bol multifonction
  44. Transférer les noix grillées dans le bol multifonction
  45. Casser le caramel durci dans le bol multifonction
  46. Ajouter ensuite les grains de café
  47. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme
  48. Récupérer le flan et le démouler
  49. Servir avec le praliné
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