Fouées
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 40mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 91
La fouée est une petite boule de pain, cuite au four et fourrée de rillettes, grillon, champignons, mogettes ou beurre, selon les régions. Cette recette traditionelle se retrouve dans les régions rurales de l'ouest de la France, mais aussi plus au sud. À l’origine, les fouées étaient des petits bouts de pâte qu'on utilisait pour tester la température du four à bois avant d’y cuire le pain. Trop chaude, la pâte brulait ; trop froide, la pâte ne levait pas. À point, la pâte gonflait pour donner la fouée ! Traditionellement, toute la famille se réunissait une fois par semaine et pendant qu'on attendait que le four soit assez chaud pour la cuisson du pain, on préparait des fouées avec les restes de pâte à pain et on les garnissait avec les restes de nourriture de la veille. Mais au fil des années, de véritables recettes sont apparues. Certains boulangers en produisaient aussi pour les ouvriers : le matin, ils les prenaient comme petit déjeuner avant de commencer le travail.
recette mise à jour 31 août 2024
Ingrédients
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- Eau
- 130 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à café
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- Farine à pain
- 200 grammes
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- Sel
- ¼ cuillère à café
Outils
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Four
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Chef Patissier XL
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Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Préparer la pâte :
- Mettre les ingrédients dans un pichet et mélanger pour dissoudre
- Laisser reposer - 5 minutes
- Installer le pétrin
- Mettre les ingrédients suivants dans le grand bol Kenwood and installer le couvercle anti-éclaboussures
- Verser lentement le mélange de levure pendant que la machine est en marche - 5 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin
- Transférer la pâte sur un plan de travail et la rouler en boule
- Graisser légèrement le grand bol
- Remettre la boule de pâte dans le grand bol puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Laisser lever - 1 h, 2
- Tapisser deux plaques de pâtisseries avec du papier sulfurisé
- Retirer la pâte du bol du robot
- Dégazer la pâte doucement, puis la diviser en 40 morceaux de taille égale
- Utiliser un rouleau à pâtisserie pour abaisser chaque pâton en un disque de 10 cm
- Placer les disques de pâte sur les plaques de pâtisserie préparées et les couvrir d'un torchon humide
- Laisser lever dans un endroit chaud - 1 heure
- Préchauffer le four - 240°C
- Cuire jusqu'à ce que la pâte gonfle - 10 min, 240°C
- Sortir du four et laisser refroidir légèrement
- Servir