Eclairs tarentules au chocolat et framboises

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recette de Sandrine, Le Meilleur Pâtissier https://www.gateaux-et-toiles.com/

  • Time icon
    Temps Total
    4hrs 0mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    450

N'ayez pas peur ! Chaque éclair est minutieusement sculpté pour prendre la forme réaliste d'une tarentule, créant ainsi une expérience visuelle unique qui éveillera votre curiosité. La pâte à choux aérienne est agrémentée de chocolat et de coulis de framboises, pour un mariage et une gourmandise parfaite. Pour une touche fruitée et rafraîchissante, nous agrémentons ces éclairs de framboises juteuses qui se marient harmonieusement avec le chocolat noir. Les recettes générées par les utilisateurs n’ont pas été testées par Kenwood.

recette mise à jour 11 janv. 2024

Ingrédients

  • Icône de Fève tonka
    Fève tonka
    ½
  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    100 grammes
  • Icône de Citron
    Citron
    ½
  • Icône de Beurre
    Beurre
    40 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    85 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    110 grammes
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    2
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    40 grammes
  • Icône de Coulis de framboises
    Coulis de framboises
    150 grammes
  • Icône de Sucre vanillé
    Sucre vanillé
    2 cuillères à café
  • Icône de Pectine
    Pectine
    2 grammes
  • Icône de Graines de vanille
    Graines de vanille
    1
  • Icône de Sucre roux
    Sucre roux
    40 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    140 grammes
  • Icône de Fleur de sel
    Fleur de sel
    8 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    160 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    70 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    160 grammes
  • Icône de Feuilles de gélatine
    Feuilles de gélatine
    2
  • Icône de Poudre de vanille
    Poudre de vanille
    à convenance
  • Icône de Colorant noir
    Colorant noir
    à convenance
  • Icône de Colorant marron
    Colorant marron
    à convenance
  • Icône de Pâte à sucre blanche
    Pâte à sucre blanche
    à convenance
  • Icône de Framboises
    Framboises
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Kmix
  • Icône du kCook Saladier
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Moule demi sphère
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande

Aperçu des étapes

  1. Préparer la crème au chocolat :
  2. Mettre les ingrédients suivants dans une casserole
  3. Chauffer jusqu'à ébullition - 3 min, moyenne-haute température
  4. Mettre les ingrédients suivant dans un saladier
  5. Fouetter doucement avec un fouet à main jusqu'à ce que ce soit bien homogène
  6. Verser le mélange de lait chaud sur les œufs battus et mélanger doucement jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
  7. Remettre le mélange dans la casserole
  8. Chauffer et fouetter continuellement - 3 min, température moyenne
  9. Retirer du feu
  10. Ajouter ensuite l'ingrédient suivant et bien fouetter
  11. Ajouter l'ingrédient dans le saladier
  12. Verser le mélange de la casserole sur le chocolat et mélanger soigneusement à l'aide d'une spatule
  13. Recouvrir avec du film alimentaire
  14. Mettre au réfrigérateur - 1 heure
  15. Faire le confit :
  16. Mettre les ingrédients suivants dans une casserole
  17. Chauffer sans faire bouillir - température moyenne
  18. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  19. Chauffer jusqu'à ébullition - moyenne-haute température
  20. Retirer du feu
  21. Ajouter ensuite l'ingrédient suivant et bien mélanger
  22. Verser dans un moule demi-sphère et mettre au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser
  23. Faire le craquelin :
  24. Installer le batteur K
  25. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  26. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien lisse - 30 s, Vitesse 3
  27. Déposer la pâte sur le papier sulfurisé
  28. Couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé
  29. Étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à 2 mm d'épaisseur
  30. Mettre au congélateur et continuer - 30 minutes
  31. Préparer la pâte à choux :
  32. Préchauffer le four - 210°C
  33. Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé et la mettre de côté
  34. Mettre les ingrédients suivant dans la casserole
  35. Chauffer jusqu'à ce que le mélange commence à frémir - haute température
  36. Ajouter le lait
  37. Chauffer et porter à ébullition - haute température
  38. Retirer du feu et ajouter l'ingrédient suivant
  39. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que ce bien mélangé, puis remettre sur le feu
  40. Chauffer en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange se dessèche - 6 min, température moyenne
  41. Nettoyer le bol du robot et installer le batteur K
  42. Transférer le mélange dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  43. Mélanger - 1 min, Vitesse 2
  44. Mélanger - 1 min, Vitesse 4
  45. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  46. Mélanger - 15 s, Vitesse 4
  47. Pendant que la machine est en marche, ajouter les œufs un par un - 2 min, Vitesse 5
  48. Transférer le mélange dans une poche à douille
  49. Déposer des petits choux ronds sur la plaque de pâtisserie, environ 2 cm de large pour les têtes
  50. Déposer des petits choux ronds sur la plaque de pâtisserie, environ 4 cm de large pour les corps
  51. Sortir la pâte à craquelins du congélateur
  52. À l'aide d'un emporte pièce, découper des disques d'environ 2 cm et 4 cm
  53. Placer les disques de craquelin sur chaque choux de la même taille
  54. Éteindre le four préchauffé et placer les choux dedans - 10 minutes
  55. Remettre le four en marche et cuire - 25 min, 180°C
  56. Sortir du four et laisser refroidir
  57. Assembler les tarentules :
  58. Couper chaque chou en deux horizontalement
  59. Fourrer la base des plus gros avec la moitié de la crème au chocolat
  60. Puis presser une demi-sphère de confit en leur centre
  61. Déposer par-dessus la moité supérieure des choux ; faire la même chose avec tous les gros choux
  62. Fourrer la base des petits choux avec la crème au chocolat
  63. Presser ensuite une framboise en leur centre avant de les fermer avec leurs moitiés supérieures
  64. Préchauffer le four - 60°C
  65. Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé et la mettre de côté
  66. Utiliser la pâte à sucre pour sculpter les pattes et les mandibules, puis les placer sur la plaque de pâtisserie
  67. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient secs et fermes - 30 min, 60°C
  68. Sortir du four et laisser refroidir
  69. Étaler le reste de la pâte à sucre
  70. Utiliser un cutter pour découper des rondelles de pâte à sucre de la même taille que la tête et le corps
  71. Décorer les rondelles, les pattes et les mandibules avec le colorant alimentaire
  72. Placer les petits disques sur les petits choux et les gros disques sur les gros choux
  73. Placer les pattes autour des petits choux en les glissant en dessous, et les mandibules à l'avant des têtes
  74. Servir
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