Hit Hat Cupchurros chocolat (churros en cupcakes)
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Sandrine, Le Meilleur Pâtissier https://www.gateaux-et-toiles.com/
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- Temps Total
- 3hrs 30mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 1900
Chaque cupchurro est une pièce maîtresse de délicatesse, avec une base en pâte de churros qui offre une texture à la fois fondante et croustillante. Le cœur généreux de caramel au beurre salé apporte une harmonie sucrée-salée qui éveillera vos papilles. Couronnés avec une ganache montée, concoctée avec une pâte à tartiner onctueuse, les cupcakes dévoilent une onctuosité enveloppante. Chaque bouchée est un voyage sensoriel, mêlant le fondant du chocolat à la douceur du caramel et à la richesse de la pâte à tartiner. Avec ces cupchurros, succombez à une expérience gourmande qui vous laissera émerveillé. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été testées par Kenwood.
recette mise à jour 12 août 2024
Ingrédients
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- Farine blanche
- 225 grammes
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- Chocolat au lait
- 100 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 175 grammes
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- Beurre
- 80 grammes
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- Fleur de sel
- à convenance
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- Eau
- 250 millilitres
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- Beurre
- 60 grammes
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- Œufs
- 2
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- Huile végétale
- 1 litre
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- Sucre semoule
- 60 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 200 millilitres
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- Pâte à tartiner chocolat noisettes
- 150 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 175 grammes
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- Chocolat noir
- 200 grammes
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- Beurre de cacao
- 20 grammes
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- Huile végétale
- 15 grammes
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- Sucre glace
- à convenance
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- Feuille de gélatine
- 1
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- Sucre perlé
- à convenance
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- Décorations comestibles
- à convenance
Outils
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Four
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Plaques de cuisson
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Mixeur plongeant
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Kmix
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Bol moyen
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Casserole
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Poche à douille
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Saladier
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Bol résistant à la chaleur
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Moule à muffins - 12 trous
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Plaque de pâtisserie - grande
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Grande casserole
Aperçu des étapes
- Préparer la pâte à churros :
- Préchauffer le four - 180°C
- Tapisser un moule à muffins de caissettes en papier
- Mettre les ingrédients suivants dans un bol moyen et réserver
- Ajouter les ingrédients suivants dans une casserole
- Chauffer jusqu'à ébullition - moyenne-haute température
- Transférer la farine dans la casserole et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène
- Installer le batteur K
- Transférer le mélange de pâte dans le bol du robot
- Mélanger - 2 min, Vitesse 2
- Ajouter ensuite les œufs un par un pendant que la machine est en marche et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène - 1 min, Vitesse 2
- Mélanger jusqu'à la formation d'une pâte - 2 min, Vitesse 4
- Préparer une poche à douille avec un embout rond
- Transférer le mélange dans la poche à douille et le déposer dans le moule à muffins
- Utiliser une cuillère à café pour retirer de la pâte et créer un puit au milieu
- Cuire jusqu'à ce que soit doré - 15 min, 180°C
- Sortir du four
- Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier absorbant et réserver
- Mettre du sucre dans un saladier et réserver
- Mettre l'huile dans une grande casserole à fond épais, en la remplissant pas plus du tiers
- Chauffer jusqu'à ce que l'huile soit chaude - moyenne-haute température
- Faire frire chaque churro jusqu'à ce qu'il soit doré - 2 min, moyenne-haute température
- Retirer les cupcakes churros à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter sur le papier absorbant
- Rouler dans le sucre et réserver
- Faire le caramel :
- Mettre le sucre dans une casserole
- Chauffer - température moyenne
- Verser la crème dans une autre casserole
- Chauffer jusqu'au point d'ébullition - moyenne-haute température
- Lorsque le caramel prend une couleur ambrée, retirer du feu
- Verser la crème petit à petit sur le caramel en remuant continuellement
- Lorsque cela cesse de bouillir, ajouter les ingrédients suivants et remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé
- Recouvrir film alimentaire et réserver jusqu'à ce que ce soit froid
- Faire la ganache au chocolat :
- Mettre les ingrédients suivants dans un bol résistant à la chaleur et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène
- Verser la crème dans une casserole propre
- Chauffer jusqu'à ce que ce soit chaud - faible température
- Ajouter la gélatine au mélange de chocolat et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène
- Versez 1/3 de la crème chaude dans le mélange de chocolat et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène
- Répéter en ajoutant 1/3 de crème chaude et en mélangeant
- Ajouter de la crème froide au mélange de chocolat
- Mixer avec un mixeur plongeant
- Recouvrir avec du film alimentaire
- Mettre au réfrigérateur - 1 heure
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Transférer la ganache dans le bol du robot
- Fouetter jusqu'à épaississement - 3 min, Vitesse 6
- Préparer une poche à douille avec un embout en étoile
- Transférer la ganache dans la poche à douille et réserver
- Préparation du glaçage au chocolat :
- Mettre les ingrédients suivant dans un bain maire
- Chauffer jusqu'à ce que ce soit fondu - feu moyen
- Ajouter ensuite l'huile et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène
- Réserver et laisser refroidir
- Assembler les cupcakes :
- Récupérer les churros
- Fourrer leur centre avec le caramel
- Déposer la ganache au chocolat par-dessus
- Mettre au congélateur - 1 heure
- Récupérer les cupcakes
- Tenir les cupcakes à l'envers et tremper la ganache au chocolat délicatement dans le glaçage au chocolat
- Décorer comme désiré
- Saupoudrer de sucre
- Servir