Gâteau de voyage pistaches fraises et chocolat

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recette de Momo LMP https://momo-lemeilleurpatissier.com/

  • Time icon
    Temps Total
    4hrs 30mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    6
  • Icône de calories
    Calories
    900

Pour faire cette recette, vous aurez besoin d'un moule à gâteau rectangulaire (24 x 6 x 7 cm) avec un insert tube de 2,3 cm de diamètre. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été retestées par Kenwood.

recette mise à jour 17 janv. 2024

Ingrédients

  • Icône de Fraises
    Fraises
    200 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    80 grammes
  • Icône de Farine t45
    Farine t45
    140 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    210 grammes
  • Icône de Pectine
    Pectine
    2 grammes
  • Icône de Jus de citron
    Jus de citron
    5 grammes
  • Icône de Poudre d'amandes
    Poudre d'amandes
    20 grammes
  • Icône de Levure chimique
    Levure chimique
    4 grammes
  • Icône de Fleur de sel
    Fleur de sel
    2 pincées
  • Icône de Yaourt à la grecque
    Yaourt à la grecque
    105 grammes
  • Icône de Huile de pépin de raisin
    Huile de pépin de raisin
    50 grammes
  • Icône de Pistaches non salées
    Pistaches non salées
    100 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    75 grammes
  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    300 grammes
  • Icône de Pistaches non salées
    Pistaches non salées
    75 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Tamis
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Assiette de service
  • Icône du kCook Blender en verre thermoresistant - cooking chef xl
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Moule à pain - 23cm

Aperçu des étapes

  1. Faire le confit :
  2. Mettre les ingrédients suivant dans un petit bol
  3. Mélanger jusqu'à homogénéité et réserver
  4. Mettre l'ingrédient suivant dans le mixeur en verre thermo résistant
  5. Mixer jusqu’à ce que ce soit lisse
  6. Passer le mélange de fruits au tamis et dans une carafe
  7. Installer le fouet
  8. Transférer 150 g du mélange de fruits dans le bol du robot
  9. Transférer ensuite le mélange de sucre
  10. Chauffer - 2 min, 60°C, vitesse intermittente 1
  11. Cuire jusqu'à ébullition - 5 min, 110°C, vitesse intermittente 1
  12. Ajouter ensuite l'ingrédient suivant
  13. Cuire jusqu'à ébullition - 1 min, 110°C, vitesse intermittente 1
  14. Transférer délicatement le mélange dans un bol moyen et laisser refroidir
  15. Préparer le praliné :
  16. Préchauffer le four - 150°C
  17. Tapisser deux plaques de pâtisserie avec du papier sulfurisé
  18. Mettre les pistaches sur l'une des plaques
  19. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient grillées - 10 min, 150°C
  20. Sortir du four et continuer
  21. Mettre l'ingrédient suivant dans une casserole
  22. Chauffer jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée foncée - température moyenne
  23. Verser sur l'autre plaque de pâtisserie et laisser refroidir complètement
  24. Placer la lame dans le bol multifonction
  25. Casser le caramel en morceaux et les mettre dans le bol multifonction
  26. Transférer les pistaches grillées dans le bol multifonction
  27. Ajouter ensuite la fleur de sel
  28. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse - 2 minutes, vitesse 5
  29. Transférer le praliné dans un bol moyen et réserver
  30. Préparer le gâteau :
  31. Préchauffer le four - 150°C
  32. Graisser le moule et son insert tube
  33. Nettoyer le bol du robot et installer le batteur K
  34. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
  35. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène - 2 min, Vitesse 3
  36. Ajouter ensuite l'œuf
  37. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène - 2 min, Vitesse 3
  38. Ajouter les ingrédients suivants
  39. Mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse - 2 min, Vitesse 2
  40. Transférer 70 g du praliné à la pistache, puis ajouter le yaourt
  41. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène - 1 min, Vitesse 2
  42. Transférer le mélange à gâteau dans une poche à douille
  43. Déposer le mélange à gâteau dans le moule à insert tube
  44. Cuire - 1 h, 150°C
  45. Sortir du four et laisser refroidir - 10 minutes
  46. Retirer délicatement l'insert du moule
  47. Démouler le gâteau
  48. Remettre délicatement l'insert à travers le gâteau
  49. Envelopper dans du film alimentaire
  50. Mettre au congélateur - 1 heure
  51. Récupérer le confit
  52. Fouetter le confit pour le ramollir
  53. Transférer le confit dans une poche à douille
  54. Sortir le gâteau du congélateur
  55. Ouvrir délicatement le film alimentaire à une extrémité et retirer l'insert tube
  56. Positioner le gâteau à la verticale, en laissant la base bien enveloppée dans le film alimentaire
  57. Verser le confit dans le trou et remplir le gâteau jusqu'en haut
  58. Bien envelopper le gâteau en entier dans le film alimentaire
  59. Mettre au congélateur - 1 heure
  60. Sortir le gâteau du congélateur
  61. Retirer délicatement le film alimentaire
  62. Étaler le reste du praliné à la pistache sur le gâteau jusqu'à ce que ce soit lisse
  63. Mettre au congélateur
  64. Préparer le glaçage au chocolat :
  65. Préchauffer le four - 150°C
  66. Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé
  67. Mettre les pistaches sur la plaque
  68. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient grillées - 10 min, 150°C
  69. Sortir du four et continuer
  70. Nettoyer le bol de l'appareil et installer le batteur souple
  71. Mettre le chocolat noir dans le bol du robot
  72. Mélanger jusqu'à ce que ce soit fondu - 10 min, 45°C, vitesse intermittente 1
  73. Ajouter ensuite l'ingrédient suivant et les pistaches grillées
  74. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène - 1 min, Vitesse Min
  75. Retirer le bol du robot
  76. Laisser refroidir le chocolat à température ambiante
  77. Sortir le gâteau du congélateur et le placer sur une grille de refroidissement
  78. Placer une plaque de cuisson sous la grille de refroidissement
  79. Verser le glaçage au chocolat sur le gâteau
  80. Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat soit ferme
  81. Transférer dans une assiette de service
  82. Laisser décongeler à température ambiante
  83. Servir
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