Biscuit roulé chocolat et fruit de la passion
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recette de Gabriella Boite à sucre https://gabriellaboiteasucre.fr/
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- Temps Total
- 1hr 30mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 1328
Cette création allie habilement l'intensité du chocolat avec l'arôme exotique et acidulé du fruit de la passion. Notre biscuit roulé est préparé avec soin, garantissant une texture légère et moelleuse qui fond délicatement en bouche. La ganache au chocolat et la chantilly mascarpone apportent de la gourmandise. La compotée au fruit de la passion apporte une touche audacieuse à cette pâtisserie, créant un équilibre parfait entre douceur et vivacité. Les recettes générées par les utilisateurs n’ont pas été testées par Kenwood.
recette mise à jour 18 janv. 2024
Ingrédients
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 340 grammes
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- Chocolat noir
- 180 grammes
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- Farine blanche
- 40 grammes
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- Chocolat au lait
- 350 grammes
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- Sucre inverti
- 12 grammes
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- Sirop de glucose
- 25 grammes
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- Œufs
- 3
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- Jaunes d'œuf
- 3
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- Sucre semoule
- 110 grammes
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- Blancs d'œuf
- 3
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- Cassonade
- 45 grammes
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- Poudre de cacao sans sucres ajoutés
- 30 grammes
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- Sucre
- 12 grammes
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- Pectine
- 4 grammes
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- Purée de fruits de la passion
- 125 grammes
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- Pulpe de fruit de la passion
- 2
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- Huile de pépin de raisin
- 100 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 125 grammes
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- Mascarpone
- 35 grammes
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- Sucre glace
- 15 grammes
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- Amandes
- 100 grammes
Outils
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Four
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Plaques de cuisson
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Kmix
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Saladier
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Petit bol
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Bol résistant à la chaleur
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Poche à douille
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Casserole - moyenne
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Caisse à génoise - petite
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Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Faire la ganache au chocolat :
- Mettre les ingrédients suivant dans une petite casserole
- Chauffer - 3 min, température moyenne
- Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau chaude frémissante
- Chauffer en remuant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu - 3 min, température moyenne
- Verser ensuite le mélange de crème en deux fois, en remuant avec la spatule
- Une fois que le mélange a épaissi, ajouter la crème fraiche
- Remuer jusqu'à ce que ce soit bien homogéne, puis filtrer le mélange dans un saladier
- Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer — 24 heures
- Faire la génoise au cacao :
- Préchauffer le four - 210°C
- Graisser une grande plaque de pâtisserie et la recouvrir de papier sulfurisé
- Installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Fouetter - 2 min, Vitesse 3
- Transférer le mélange d'œufs dans un grand bol
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Fouetter - 3 min, Vitesse 4
- Transférer les blancs fouettés dans le grand bol et mélanger doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à homogénéité
- Ajouter les ingrédients suivants dans le bol et incorporer en remuant délicatement avec une spatule
- Répartir le mélange uniformément sur la plaque de pâtisserie
- Cuire - 10 min, 210°C
- Sortir du four et laisser refroidir
- Préparer la compote de fruits de la passion :
- Mettre les ingrédients suivant dans un petit bol et bien mélanger
- Mettre les ingrédients suivants et le mélange de pectine et de sucre dans une casserole de taille moyenne
- Chauffer jusqu'à ébullition - 2 min, température moyenne
- Retirer du feu dès que ça commence à bouillir pour éviter que le mélange ne colle trop
- Préparer le glaçage au chocolat :
- Préchauffer le four - 160°C
- Répartir les amandes sur une plaque de pâtisserie
- Faire griller - 15 min, 160°C
- Utiliser un mixeur ou un couteau pour les hacher grossièrement une fois grillées
- Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau chaude frémissante
- Chauffer en remuant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu - 3 min, température moyenne
- Ajouter les amandes hachées et l'huile dans le chocolat fondu
- Mélanger jusqu'à homogénéité et réserver au chaud
- Préparer la chantilly au mascarpone :
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme, mais pas trop dur - 3 min, Vitesse 4
- Assembler le gâteau :
- Étaler une fine couche de ganache au chocolat sur la génoise
- Garnir d'un peu de compote de fruits de la passion
- Rouler la génoise doucement dans le sens de la longueur
- Couper le rouleau obtenu en tranches individuelles
- Mettre au congélateur jusqu'à ce que les biscuits soient fermes — 15 minutes
- Une fois ferme, tremper un côté de chaque roulé dans le glaçage au chocolat
- Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat soit cristallisé
- Mettre la crème fouettée au mascarpone dans une poche à douille munie de l'embout de votre choix
- Déposer la crème sur chaque roulé
- Servir