Dashi
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 35mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 39
Le dashi est un bouillon de base que l'on trouve dans une variété de plats japonais. Il est la clé de la saveur umami profonde que l'on retrouve dans la soupe miso et les ramen. Ce dashi peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine et congelé pendant 6 mois. Si vous avez trop de champignons, vous pouvez les conserver pour d'autres usages, comme notre recette de champignons shiitake marinés qui peut être utilisée pour garnir les ramen. Mélangez 200 ml de dashi avec 200 ml de fond de ramen de poulet ou de porc pour obtenir un délicieux bouillon qui peut être aromatisé avec de la sauce soja, du sel ou du miso - consultez nos recettes de ramen au shoyu, au shio et au miso pour la méthode complète.
recette mise à jour 21 mai 2025
Ingrédients
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- Champignons shiitake séchés
- 150 grammes
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- Algues de kombu séchées
- 2
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- Eau
- 3 kilogrammes
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- Katsuobushi
- 5 grammes
Outils
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kCook Multi
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Récipient en plastique
Aperçu des étapes
- Installer l'adaptateur fond plat
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot, fixer le couvercle avec le bouchon
- Cuire - 25 min, 105°C
- Ajouter katsuobushi
- Laisser infuser — 10 minutes
- Filtrer le dashi dans un récipient de 3 l et jeter les ingrédients restants
- Utiliser