Pousses de bambou pour ramen (Menma)
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 30mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 26
Un condiment japonais populaire, le menma, ou pousses de bambou, est utilisé pour garnir les soupes de nouilles comme le ramen au Japon. Le menma est traditionnellement séché et fermenté, mais ici le bambou en boîte est utilisé pour accélérer le processus afin que vos pousses de bambou puissent être utilisées le jour même de la préparation. Parfumées au saké, au gingembre, à l'ail et au katsuobushi (flocons de poisson séché et fumé), elles sont indispensables pour agrémenter votre prochain bol de ramen. Les menma peuvent être servis immédiatement ou conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
recette mise à jour 6 nov. 2023
Ingrédients
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- Pousses de bambou
- 400 grammes
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- Gousses d'ail
- 2
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- Gingembre
- 10 grammes
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- Eau
- 800 grammes
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- Vinaigre de vin de riz
- 30 grammes
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- Saké
- 60 grammes
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- Sel
- ½ cuillère à café
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- Katsuobushi
- 3 grammes
Outils
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kCook Multi
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Bol moyen
Aperçu des étapes
- Installer le mélangeur
- Mettre de l'eau dans le bol du robot, fixer le couvercle
- Mélanger - 3 min, 105°C
- Ajouter le katsuobushi, fixer le couvercle et mettre le bouchon
- Laisser infuser — 10 minutes
- Filtrer le liquide dans un bol moyen
- Remettre le liquide dans le bol du robot
- Ajouter les ingrédients suivants
- Mélanger - 3 min, 110°C, vitesse 3
- Cuire - 10 min, 98°C, vitesse 3
- Laisser refroidir à température ambiante — 1 heure
- Servir