Canard laqué de Pékin
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 13hrs 10mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 1778
Le canard laqué est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine chinoise, et cette recette permet d'obtenir très facilement à la maison une peau dorée et croustillante, sans l'équipement spécial utilisé par les restaurants. Une fois cuit, effilochez la viande et servez-la dans des galettes chinoises, avec des oignons de printemps et des concombres coupés en julienne, le tout accompagné d'une sauce aux prunes, comme le veut la tradition.
recette mise à jour 29 mars 2025
Ingrédients
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- Eau
- 200 grammes
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- Pomme
- 1
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- Ail
- 1 tête
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- Gingembre
- 20 grammes
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- Oignon nouveau
- 45 grammes
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- Galette chinoise
- à convenance
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- Concombre
- à convenance
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- Eau
- 1,5 kilogrammes
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- Sucre de malt
- 4 cuillères à soupe
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- Vinaigre de riz
- 2 cuillères à café
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- Bâtons de cannelle
- 2
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- Feuilles de laurier
- 3
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- Anis étoilés entiers
- 5
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- Sel de mer fin
- 2 cuillères à café
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- Canard entier
- 2,5 kilogrammes
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- Sauce aux prunes
- à convenance
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- Oignon nouveau
- à convenance
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Plaque de pâtisserie - grande
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Assiette de service
Aperçu des étapes
- Placer le canard sur une grille à toaster et placer la grille sur un plat lèchefrite
- Sécher le canard avec du papier absorbant
- Bien assaisonner
- Laisser reposer — 1 heure
- Mettre de l'eau dans bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer jusqu'à ébullition - 5 min, 120°C, Vitesse OFF
- Placer la grille avec le canard sur un récipient suffisamment profond pour contenir toute l'eau
- Verser délicatement la moitié de l'eau bouillante sur le dos du canard, puis le retourner et verser le reste sur son ventre
- Jeter l'eau du récipient
- Installer le mélangeur
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Chauffer jusqu'à ce que ce soit dissous - 4 min, 105°C, vitesse intermittente 1
- Badigeonner une couche de sirop sur toute la surface du canard
- Placer le canard sur son dos sur la grille à toaster et sur le plat lèchefrite
- Mettre au réfrigérateur sans recouvrir le canard — 1 heure
- Sortir du réfrigérateur et badigeonner le canard avec le reste du sirop
- Réfrigérer à découvert pendant la nuit
- Sortir le canard du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante — 1 heure
- Préchauffer le four - 220°C
- Farcir les ingrédients suivant à l'intérieur du canard
- Garder le canard sur la grille et sur le lèchefrite, et transférer le tout au four
- Cuire - 20 min, 220°C
- Baisser la température du four - 180° C
- Cuire jusqu'à cuison complète - 1 h 5 min, 180°C
- Retirer le canard du four et le mettre de côté pour qu'il refroidisse - 20 minutes
- Mettre les ingrédients suivants dans une assiette de service
- Servir