Couronne des rois (Roscón de Reyes)
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
-
- Temps Total
- 3hrs 50mins
-
- Serve
- 10
-
- Calories
- 349
Cette couronne des rois espagnole, briochée, parfumée à la fleur d'oranger et aux zestes d'agrumes est dégustée en Espagne pour l'Epiphanie.
recette mise à jour 12 nov. 2025
Ingrédients
-
- Lait
- 125 grammes
-
- Beurre
- 75 grammes
-
- Orange
- 1
-
- Œuf
- 1
-
- Levure de boulanger déshydratée
- 15 grammes
-
- Farine t55
- 350 grammes
-
- Sucre semoule
- 100 grammes
-
- Jaune d'œuf
- 1
-
- Rhum
- 1 cuillère à soupe
-
- Eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à café
-
- Sel
- 1 pincée
-
- Huile végétale
- 1 cuillère à soupe
-
- Sucre perlé
- à convenance
-
- Écorces d'agrumes confites
- à convenance
-
- Cerises confites
- à convenance
-
- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 200 grammes
Outils
-
Four
-
Kenwood Chef
-
Saladier
-
Poche à douille
-
Carafe
-
Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Installer le pétrin
- Mettre les ingrédients suivants dans une carafe et bien mélanger à l'aide d'une fourchette
- Mettre de côté pour permettre à la levure de s'activer - 2 minutes
- Verser le contenu de la carafe dans le bol du robot
- Ajouter les ingrédients suivants
- Pétrir - 1 min, Vitesse Min
- Pétrir - 4 min, Vitesse 4
- Retirer le pétrin
- Graisser légèrement un bol propre avec de l'huile
- Transférer la pâte dans le bol graissé, couvrir et réserver
- Laisser lever - 2 heures
- Tapisser la plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir légèrement
- Rouler la pâte en une bûche, puis former un cercle en joignant les deux extrémités
- Placer la pâte façonnée sur la plaque de cuisson préparée et couvrir d'un torchon humide
- Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume - 1 heure
- Préchauffer le four - 160°C
- Badigeonner la pâte avec l'œuf battu
- Décorer avec des fruits confits et du sucre perlé
- Cuire - 25 min, 160°C
- Sortir du four et laisser refroidir légèrement
- Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Mettre la crème fraiche dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Fouetter - 1 min 20 s, Vitesse Max
- Transférer la crème fouettée dans une poche à douille
- Couper le gâteau en deux horizontalement
- Déposer la crème sur la moitié inférieure du gâteau
- Déposer l'autre moitié du gâteau par-dessus
- Servir