Char Siu au porc
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 10hrs 30mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 472
Parfait pour agrémenter des nouilles, farcir des pains bao ou tout simplement pour servir sur un lit de riz cuit à la vapeur avec des légumes, ce porc rôti juteux à la saveur délicieusement sucrée et salée présente un extérieur rouge foncé collant et immédiatement reconnaissable. Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours, ou congelés jusqu'à six mois.
recette mise à jour 21 mars 2025
Ingrédients
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- Gousses d'ail
- 4
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- Épaule de porc
- 1,5 kilogrammes
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- Eau
- 500 grammes
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- Sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe
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- Sauce soja
- 2 cuillères à soupe
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- Vin de riz shaoxing
- 1 ½ cuillères à soupe
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- Vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe
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- Huile au sésame grillé
- 2 cuillères à café
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- Sucre de malt
- 2 cuillères à soupe
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- Eau
- 2 cuillères à soupe
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- Sucre roux
- 1 cuillère à soupe
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- Sucre blanc
- 3 cuillères à soupe
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- Sel de mer fin
- 2 cuillères à café
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- Poivre blanc
- ½ cuillère à café
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- Mélange cinq épices chinoises
- ¾ cuillère à café
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- Colorant rouge
- ¼ cuillère à café
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Saladier
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Petit bol
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Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Mettre le porc dans un saladier et réserver
- Installer le mélangeur
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Cuire jusqu'à ce que tout soit bien combiné - 4 min, 105°C, Vitesse intermittente 2
- Laisser refroidir — 20 minutes
- Mettre 3 cuillères à soupe de marinade refroidie dans un petit bol et recouvrir de film alimentaire
- Mettre au réfrigérateur
- Transférer le reste de la marinade dans le saladier avec le porc et mélanger pour bien enrober le porc
- Couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain
- Sortir le porc du réfrigérateur et laisser la viande revenir à température ambiante — 1 heure
- Préchauffer le four - 220°C
- Placer une grille à toaster sur un plat lèchefrite
- Répartir les tranches de porc sur la grille à toaster
- Verser de l'eau dans le plat lèchefrite situé sous le porc
- Mettre le lèchefrite dans le four
- Faire griller - 20 min, 220°C
- Réduire la température du four à 160° C et retourner les tranches de porc
- Faire griller - 20 min, 160°C
- Sortir le porc du four, le badigeonner avec le reste de la marinade puis le remettre au four
- Faire griller - 20 min, 160°C
- Sortir du four et laisser reposer — 15 minutes
- Servir