Brioche Bouldouk
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 0mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 333
Cette brioche feuilletée d’origine turque doit son nom à son allure qui rappelle les cheminées de fée dans la région de Cappadoce en Turquie. C'est une brioche divine à la mie fondante et aérienne, et au goût de caramel qui vient du sucre brun dont elle est fourrée. Épatante, cette brioche moelleuse est un plaisir à réaliser.
recette mise à jour 28 nov. 2023
Ingrédients
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- Lait
- 130 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 10 grammes
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- Farine blanche
- 270 grammes
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- Sucre brun
- 100 grammes
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- Œuf
- 1
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- Beurre
- 80 grammes
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- Sel
- ½ cuillère à café
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- Beurre
- 80 grammes
Outils
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Four
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kCook Multi
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Petit bol
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Moule à gâteau - 18cm
Aperçu des étapes
- Préparer la pâte :
- Installer le couteau Midi blade (ou le couteau pour le CookEasy+)
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot, puis fixer le couvercle
- Mélanger - 2 min, 30°C, vitesse 5
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Mélanger avec le bouchon - 3 min, vitesse 7
- Retirer le couteau
- Faire lever avec le bouchon - 1 h, 30°C
- Mettre les ingrédients suivants dans un petit bol et bien mélanger
- Graisser un moule rond et le tapisser de papier sulfurisé
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Abaisser la pâte en un carré à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la couper en quatre morceaux de taille égale
- Badigeonner trois des carrés avec le mélange de beurre et de sucre
- Superposer les carrés de pâte les uns sur les autres en plaçant celui sans sucre en dernier
- Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 30 cm x 35 cm avec un rouleau à pâtisserie
- Couper le rectangle en lanières d'environ 3 cm de large dans le sens de la longueur, puis les enrouler
- Placer les spirales obtenues dans le moule et les recouvrir
- Laisser lever — 1 heure
- Préchauffer le four - 180°C
- Mettre les ingrédients suivants dans un petit bol et bien mélanger
- Badigeonner le dessus des pâtons avec le mélange
- Cuire - 30 min, 180°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Servir