Tourte de gibier
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
-
- Temps Total
- 3hrs 35mins
-
- Serve
- 6
-
- Calories
- 1218
Cette tourte copieuse est composée d'une riche garniture de chevreuil, lapin et faisan au vin rouge, fourrée dans une pâte brisée croustillante et cuit au four jusqu'à perfection. Servir avec des légumes verts cuits à la vapeur et une grosse portion de purée crémeuse.
recette mise à jour 17 déc. 2024
Ingrédients
-
- Chevreuil
- 400 grammes
-
- Lapin
- 300 grammes
-
- Pheasant
- 300 grammes
-
- Romarin frais
- 2 cuillères à soupe
-
- Thym frais
- 2 cuillères à soupe
-
- Bouillon de bœuf
- 500 grammes
-
- Œuf
- 1
-
- Pâte brisée
- 750 grammes
-
- Oignon
- 150 grammes
-
- Gousses d'ail
- 2
-
- Champignons de paris bruns
- 100 grammes
-
- Farine blanche
- 50 grammes
-
- Sel de mer fin
- 1 cuillère à café
-
- Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe
-
- Lardons
- 100 grammes
-
- Vin rouge
- 350 grammes
-
- Gelée de groseille
- 50 grammes
-
- Beurre
- à convenance
-
- Branche de céleri
- 100 grammes
Outils
-
Four
-
Cooking Chef XL
-
Saladier
-
Bol - grand
-
Plat à tourte
Aperçu des étapes
- Mettre les ingrédients suivant dans un saladier et bien mélanger
- Ajouter les ingrédients suivants et mélanger pour bien tout enrober
- Installer l'outil mélangeur et la pince d'aide au mélange
- Mettre de l'huile dans le bol du robot
- Chauffer - 1 min, 160°C, Vitesse OFF
- Ajouter la moitié de la viande
- Cuire - 3 min, 160°C, Vitesse intermittente 2
- Transférer le tout dans un saladier propre
- Mettre le reste de la viande dans le bol du robot
- Cuire - 3 min, 160°C, Vitesse intermittente 2
- Transférer le contenu du bol du robot dans le saladier avec le reste de la viande et réserver
- Mettre les lardons dans le bol du robot
- Cuire - 2 min, 140°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter les ingrédients suivants
- Cuire — 5 minutes, 120° C, vitesse : mélanger 2
- Ajouter le vin
- Cuire - 3 min, 120°C, Vitesse intermittente 3
- Ajouter les ingrédients suivants puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire - 1 h 20 min, 102°C, Vitesse intermittente 4
- Laisser refroidir à température ambiante - 1 heure
- Préchauffer le four - 200°C
- Graisser la tourtière avec du beurre
- Déposer la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné
- Diviser la pâte en deux morceaux, l'un étant deux fois plus gros que l'autre
- Étaler le gros morceau en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur
- Tapisser la tourtière avec la pâte en laissant un peu dépasser les côtés
- Déposer la garniture refroidie dans la tourtière et répartir uniformément
- Rouler le plus petit morceau de pâte en un disque de 5 mm d'épaisseur de manière à ce qu'il soit un peu plus grand que la tourtière
- Badigeonner les bords de pâte qui dépassent du moule avec le jaune d'œuf, puis déposer le disque de pâte par-dessus
- Couper et sertir les bords pour les sceller, puis badigeonner le tout de jaune d'œuf
- Découper un petit trou au milieu du disque de pâte recouvrant la tourte
- Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée - 30 min, 200°C
- Retirer du four et laisser refroidir - 15 minutes
- Servir