Khaliat Al Nahl (brioches en nid d'abeille)
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 4hrs 0mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 419
Les brioches nid d'abeille sont originaires du Yémen et sont traditionnellement servies le matin avec une bonne tasse de café noir bien fort, ou l'après-midi comme friandise. Composée d'une pâte légère et moelleuse, farcie de fromage frais et arrosée d'un doux miel aromatisé à la cardamome, c'est une recette qu'il vaut mieux servir chaude, juste après la sortie du four.
recette mise à jour 6 juin 2025
Ingrédients
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- Lait entier
- 170 millilitres
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- Beurre
- 50 grammes
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- Miel
- 100 grammes
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- Cardamome moulue
- ½ cuillère à café
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- Levure de boulanger déshydratée instantanée
- 7 grammes
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- Farine blanche
- 300 grammes
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- Levure chimique
- 1 cuillère à café
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- Sel de mer fin
- 1 soupçon
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- Sucre fin cristallisé
- 30 grammes
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- Beurre
- 1 cuillère à soupe
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- Graines de sésame
- 1 cuillère à soupe
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- Graines de nigelle
- 1 cuillère à café
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- Fromage à la crème
- 180 grammes
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Petit bol
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Moule rond - 20.5 cm
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Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Préparer la pâte :
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot et bien mélanger
- Installer le courvercle anti-éclaboussures et laisser reposer jusqu'à ce que ça mousse - 10 minutes
- Installer le pétrin
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Pétrir - 1 min, Vitesse Min
- Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse - 4 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume - 1 h 30 min, 30°C, Vitesse OFF
- Préparer la garniture :
- Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé
- Diviser le fromage à la crème en 24 morceaux égaux, d'environ 1 cuillère à café chacun
- Rouler les morceaux en boulettes et les placer sur la plaque de pâtisserie
- Mettre au congélateur jusqu'à utilisation
- Graisser un moule rond avec du beurre
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en 24 morceaux de taille égale
- Sortir les boulettes de fromage du congélateur
- Prendre un morceau de pâte et l'aplatir légèrement
- Placer une boulette de fromage au centre
- Ramener les côtés de la pâte par-dessus la boulette de fromage pour la recouvrir
- Rouler en boule et déposer dans le moule
- Faire la même chose avec le reste de la pâte et des boulettes de fromage congelé
- Couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud — 45 minutes
- Faire le miel de cardamome :
- Mettre les ingrédients suivants dans un petit bol
- Remuer jusqu'à ce que ce soit bien mélangé et réserver jusqu'à utilisation
- Préchauffer le four - 200°C
- Placer le moule dans le four et cuire - 18 min, 200°C
- Retirer du four et verser uniformément le miel à la cardamome sur les brioches
- Parsemer de graines
- Laisser tiédir dans le moule — 15 minutes
- Servir