Meringues végétaliennes
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 5hrs 40mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 106
Une version végétalienne de la meringue traditionnelle ! La réduction de l'aquafaba est une étape importante car elle permet de se débarrasser de l'excès d'eau et aidera la meringue à garder sa forme plus facilement. Créez les formes souhaitées et ajustez le temps de cuisson si nécessaire. Les meringues doivent être croustillantes, mais pas dorées, et se décoller facilement du papier sulfurisé.
recette mise à jour 27 oct. 2025
Ingrédients
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- Crème de tartre
- ¼ cuillère à café
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
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- Gomme de xanthane
- ¼ cuillère à café
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- Sucre semoule
- 150 grammes
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- Aquafaba
- 160 grammes
Outils
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Four
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Plaques de cuisson
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Kenwood Chef
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Carafe
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Plaque de pâtisserie - grande
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Casserole - moyenne
Aperçu des étapes
- Mettre l'aquafaba dans une casserole
- Chauffer jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié - température moyenne
- Transférer dans une carafe et laisser refroidir
- Préchauffer le four - 130°C
- Tapisser la plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé
- Installer le fouet
- Verser l'aquafaba refroidie, ajouter les ingrédients suivants dans le bol du robot puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Fouetter jusqu'à ce que ça mousse - 1 min 30 s, Vitesse Max
- Ajouter ensuite le sucre progressivement pendant que le robot est en marche
- Fouetter jusqu'à ce que ce soit épais et brillant - 2 min 30 s, Vitesse Max
- Déposer des cuillerées de meringue sur la plaque de pâtisserie
- Cuire jusqu'à ce que ce soit croustillant - 1 h 20 min, 130°C
- Éteindre le four et laisser la meringue refroidir à l'intérieur — 4 heures
- Utiliser comme désiré