Petites crèmes au chocolat blanc, miel et coulis de framboise
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 40mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 960
Ces petites crèmes sucrées constituent un excellent dessert estival. L'utilisation de différents miels modifiera subtilement la saveur de la mousse. Nous vous recommandons d'utiliser un miel floral, de préférence un miel de fleurs sauvages locales.
recette mise à jour 5 juin 2025
Ingrédients
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- Chocolat blanc
- 270 grammes
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- Beurre
- 60 grammes
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- Blanc d'œuf
- 180 grammes
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- Sucre semoule
- 6 cuillères à soupe
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- Jaune d'œuf
- 120 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 150 grammes
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- Miel
- 120 grammes
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- Framboises
- 200 grammes
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- Jus de citron
- 50 grammes
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- Miel
- 2 cuillères à soupe
Outils
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Cooking Chef XL
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Bol moyen
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Coupe dessert
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Petit bol
Aperçu des étapes
- Installer le batteur souple
- Mettre le chocolat dans le bol du robot
- Mélanger jusqu'à ce que ça fonde - 10 min, 60°C, vitesse intermittente 1
- Transférer le chocolat fondu dans un bol propre et réserver
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Mettre les blancs d'œufs dans le bol du robot
- Ajouter le sucre progressivement pendant que la machine est en marche
- Fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes - 2 min, Vitesse Max
- Transférer les blancs en neige dans un bol propre et réserver
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle - 2 min, Vitesse 6
- Ajouter ensuite le chocolat fondu et le beurre
- Fouetter jusqu'à ce soit bien combiné - 2 min, Vitesse 3
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse - 2 min, Vitesse 4
- Transférer ensuite les blancs d'œufs en neige dans le bol du robot
- Fouetter jusqu'à ce que tout soit bien combiné, puis racler les côtés du bol - 2 min
- Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène - 3 min, Vitesse 2
- Transférer la crème obtenue dans des coupes dessert
- Mettre au réfrigérateur - 1 h
- Nettoyer le bol du robot et installer le batteur K
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe - 5 min, 100°C, vitesse intermittente 1
- Laisser refroidir
- Verser le coulis de framboises sur les petites crèmes
- Servir