Brownies au chocolat noir et miel
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 6hrs 20mins
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- Serve
- 9
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- Calories
- 928
Des brownies décadents, garnis de crème fouettée à la sauce caramel et de ganache au chocolat noir, le tout saupoudré de sel de mer. Ces brownies sont longs à préparer, donc si vous manquez de temps, préparez-les la veille, laissez-les refroidir, puis conservez-les dans le moule, sans les couper.
recette mise à jour 28 oct. 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 40 grammes
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- Beurre
- 275 grammes
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- Chocolat noir
- 130 grammes
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- Sucre muscovado
- 140 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 340 grammes
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- Miel
- 30 grammes
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- Sel de mer
- ½ cuillère à café
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- Pépites de chocolat noir
- 325 grammes
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- Cassonade
- 195 grammes
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- Œufs
- 5
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- Farine blanche
- 130 grammes
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- Poudre de cacao
- 60 grammes
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Bol moyen
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Moule carré - 18cm
Aperçu des étapes
- Préparer la garniture :
- Installer le mélangeur et le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Chauffer jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le sucre soit dissous - 3 min, 180°C, Vitesse Min
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Fouetter jusqu'à ce que tout soit bien mélangé - 1 min, Vitesse Min
- Transférer le mélange dans un bol propre
- Mettre au réfrigérateur - 4 heures
- Préparer les brownies :
- Préchauffer le four - 180°C
- Tapisser un moule avec du papier sulfurisé
- Nettoyer le bol du robot et installer le batteur K
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Chauffer jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus et que le sucre soit dissous - 10 min, 80°C, Vitesse Min
- Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné - 5 min, Vitesse Min
- Ajouter ensuite les œufs pendant que la machine est en marche
- Mélanger jusqu'à incorporation - 1 min, Vitesse 1
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse - 1 min, Vitesse 1
- Ajouter ensuite les pépites de chocolat
- Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné - 30 s, Vitesse 1
- Verser le mélange dans le moule et répartir uniformément
- Cuire jusqu'à ce que la texture soit moelleuse et fondante - 20 min, 180°C
- Sortir du four et laisser refroidir dans le moule
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Remettre la garniture dans le bol du robot
- Fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse - 5 minutes, vitesse Max
- Verser ensuite le mélange dans le moule et répartir uniformément
- Mettre au réfrigérateur - 30 minutes
- Préparer la ganache :
- Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
- Mettre le chocolat dans le bol du robot
- Chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu - 10 min, 60°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter ensuite la crème
- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et brillante - 2 min, Vitesse Min
- Verser le mélange dans le moule et niveler à l'aide d'une spatule coudée
- Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes
- Servir