Dessert praliné et choux

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    1hr 35mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    6
  • Icône de calories
    Calories
    1118

Offrez-vous une expérience gourmande avec ce dessert praliné, un véritable régal pour les papilles ! L'alliance du praliné riche et savoureux avec une crème légère et onctueuse crée une douceur irrésistible, sublimée par de délicats doigts de choux croustillants, parsemés de noisettes croquantes. Ce dessert raffiné et indulgent est une invitation à la gourmandise, parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir. À savourer sans modération, et à conserver au frais pendant 2 jours pour prolonger le plaisir !

recette mise à jour 17 juin 2025

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    40 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    2
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1
  • Icône de Whole hazelnuts
    Whole hazelnuts
    300 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    20 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    160 grammes
  • Icône de Farine
    Farine
    80 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    250 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    600 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    150 grammes
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    2 cuillères à café
  • Icône de Sel
    Sel
    1 pincée

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Bol multifonction
  • Icône du kCook Coupe dessert
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - petite
  • Icône du kCook Petit bol

Aperçu des étapes

  1. Préchauffer le four - 170°C
  2. Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé
  3. Mettre les noisettes sur la plaque de pâtisserie
  4. Cuire jusqu'à ce que les noisettes soient bien dorés - 12 min, 170°C
  5. Sortir du four et envelopper les noisettes grillées dans un torchon
  6. Frotter pour retirer la peau des noisettes et laisser refroidir
  7. Augmenter la température du four - 180°C
  8. Réalisation des choux :
  9. Tapisser deux plaques de pâtisserie avec du papier sulfurisé
  10. Installer le batteur souple
  11. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
  12. Mélanger - 2 min, 104°C, vitesse intermittente 1
  13. Ajouter ensuite la farine
  14. Bien mélanger - 2 min, 104°C, Vitesse 3
  15. Ajouter ensuite les œufs battus progressivement pendant que la machine est en marche
  16. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien lisse - 2 min, Vitesse 3
  17. Transférer la pâte dans une poche à douille
  18. Placer la lame dans le bol multifonction
  19. Mettre 50 g de noisettes grillées dans le bol multifonction
  20. Mixer jusqu'à ce que ce soit haché grossièrement - environ 5 secondes, vitesse 3
  21. Transférer les noisettes hachées dans un bol propre et réserver
  22. Couper le bout de la poche à douille de manière à obtenir un trou de 1 cm de large, ou installer un embout rond de 1 cm
  23. Déposer des doigts de choux de 12 cm de long sur les plaques de pâtisserie en les espaçant bien d'environ 2 cm
  24. Badigeonner les doigts de choux d'œuf battu
  25. Saupoudrer de noisettes hachées
  26. Cuire jusqu'à ce que la pâte prenne - 15 min, 180°C
  27. Réduire la température du four - 150 °C
  28. Cuire jusqu'à ce que ce soit doré - 5 min, 150°C
  29. Retirer du four et laisser refroidir
  30. Préparation du caramel :
  31. Nettoyer le bol du robot et installer le mélangeur
  32. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  33. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous - 2 min, 160°C, vitesse intermittente 1
  34. Cuire sans le couvercle anti-éclaboussures jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à colorer - 15 min, 180°C, Vitesse OFF
  35. Préparation du praliné :
  36. Placer un tapis en silicone sur une surface de travail
  37. Retirer le bol du robot
  38. Ajouter ensuite le reste des noix grillées dans le bol et bien mélanger à l'aide d'une cuillère
  39. Transférer les noisettes enrobées de caramel sur le tapis en silicone avant que le mélange ne se solidifie
  40. Replier le tapis par dessus le caramel et appuyer pour le raplatir autant que possible
  41. Mettre de côté pour laisser refroidir et solidifier
  42. Installer la lame dans le bol multifonction
  43. Casser la nougatine refroidie puis mettre les morceaux dans le bol multifonction
  44. Mixer jusqu'à l'obtention de fines miettes - 10 secondes, vitesse 3
  45. Continuer à mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte - 1 minute, vitesse max
  46. Retirer le bol multifonction du robot et réserver
  47. Préparation de la crème Chantilly :
  48. Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
  49. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
  50. Fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes - 1 minute 30 secondes, vitesse Max
  51. Transférer la crème Chantilly dans une poche à douille munie d'un gros embout en étoile ouverte
  52. Pocher une couche de crème au fond des coupes dessert
  53. Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de praliné par-dessus
  54. Répéter ce processus de manière à ce que la coupe comporte 4 couches
  55. Servir
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