Arancini aux épinards et chou kale
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 20mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 415
Plongez dans la gourmandise avec ces arancini au cœur fondant de risotto parfumé, relevé par les notes végétales et fraîches du chou kale et des épinards. Enrobées d’une panure dorée et croustillante, ces bouchées pleines de caractère revisitent avec finesse un grand classique de la cuisine italienne. Parfaites pour un apéritif raffiné ou un repas original à partager.
recette mise à jour 5 nov. 2025
Ingrédients
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- Chou kale
- 100 grammes
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- Oignon
- 75 grammes
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- Gousses d'ail
- 4
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- Riz arborio
- 200 grammes
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- Bouillon de légumes
- 700 grammes
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- Parmesan végétalien
- 50 grammes
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- Mozzarella végétalienne
- 100 grammes
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- Jus de citron
- 2 cuillères à soupe
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- Eau
- 3,4 kilogrammes
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- Épinards
- 100 grammes
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- Eau
- à convenance
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- Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe
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- Sel & poivre
- à convenance
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- Farine
- 200 grammes
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- Glaçons
- 200 grammes
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- Chapelure
- 100 grammes
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- Huile d’arachide
- à convenance
Outils
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Plaques de cuisson
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Cooking Chef XL
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Bol multifonction
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Plaque de pâtisserie - grande
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Grande casserole
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Bol moyen
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Petit bol
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Aperçu des étapes
- Mettre de l'eau dans bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer - 5 min, 140°C, Vitesse OFF
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Cuire jusqu'à ce que ce soit flétri - 3 min, 140°C, Vitesse OFF
- Mettre ensuite de l'eau dans un bol propre jusqu'à ce qu'il soit à moitié plein
- Ajouter des glaçons
- Égoutter les épinards et le chou kale, puis les transférer dans le bol avec les glaçons – cela permettra de préserver leurs couleurs vives
- Installer la lame dans le bol multifonction
- Presser autant d’eau que possible des épinards et du chou kale, puis les mettre dans le bol multifonction
- Ajouter ensuite de l'eau
- Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse - 2 minutes, vitesse 1
- Transférer ce mélange dans un bol propre et réserver
- Retirer le bol multifonction du robot
- Nettoyer le bol du robot et installer le mélangeur et la pince d'aide au mélange
- Mettre de l'huile dans le bol du robot
- Chauffer - 1 min, 110°C, Vitesse OFF
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire jusqu'à ce que les oignons et l'ail soient translucides - 4 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
- Retirer le couvercle anti-éclaboussures
- Ajouter ensuite le riz
- Cuire en mélangeant - 1 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter ensuite le bouillon
- Cuire jusqu'à ce que le liquide réduise - 18 min, 100°C, Vitesse intermittente 3
- Transférer ce mélange dans un bol propre
- Ajouter ensuite le chou kale et les épinards, avec les ingrédients suivants
- Mélanger manuellement et laisser refroidir - 20 minutes
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants et mélanger manuellement
- Ajouter les ingrédients suivants dans un bol propre et mélanger
- Mettre ensuite la chapelure dans un bol propre
- Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé
- Une fois le risotto refroidi, former 12 boules de la taille d'une balle de golf
- Rouler chaque boulette de riz dans le mélange de farine, puis dans la chapelure
- Déposer les boulettes sur la plaque de pâtisserie
- Tapisser une assiette de papier absorbant
- Remplir un tiers d'une grande casserole à fond épais avec de l'huile
- Chauffer jusqu'à ce que l'huile atteigne 175°C ou jusqu'à ce qu'elle bouillonne légèrement – haute température
- Déposer délicatement 4 arancini dans l'huile chaude à l'aide d'une écumoire
- Faire frire jusqu'à ce que les boulettes soient bien dorées - 4 min, haute température
- Transférer les arancini sur le papier absorbant pour les égoutter
- Faire la même chose avec le reste des arancini
- Servir