Batata Vada avec des restes de pommes de terre
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 0mins
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- Serve
- 2
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- Calories
- 471
Ces boulettes croustillantes à base de pommes de terre épicées sont une spécialité populaire des rues indiennes. Ici, on vous propose une version simplifiée, idéale pour utiliser des restes de pommes de terre cuites et un peu de pâte de curry du commerce. Faciles à préparer, elles sont parfaites à grignoter en apéritif ou à servir en entrée, avec quelques chutneys ou pickles pour relever le tout.
recette mise à jour 30 avr. 2025
Ingrédients
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- Pomme de terre
- 400 grammes
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- Eau
- 170 grammes
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- Graines de moutarde jaune
- 1 cuillère à soupe
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- Graines de cumin
- ½ cuillère à soupe
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- Sel de mer fin
- 1 ½ cuillères à café
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- Sucre semoule
- 1 cuillère à café
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- Piment en poudre
- 1 cuillère à café
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- Jus de citron
- 1 cuillère à soupe
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- Farine de pois chiche
- à convenance
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- Fécule de maïs
- 3 cuillères à café
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- Levure chimique
- ½ cuillère à café
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- Safran des indes moulu
- ½ cuillère à café
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- Huile d’arachide
- à convenance
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- Huile végétale
- 1 cuillère à soupe
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- Pâte de curry
- 3 cuillères à café
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- Farine
- 100 grammes
Outils
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Plaques de cuisson
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Cooking Chef XL
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Bol moyen
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Grande casserole
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Bol multifonction
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Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Préparation des boulettes de pommes de terre :
- Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé
- Installer le mélangeur
- Mettre l'huile dans le bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer - 1 min, 120°C, Vitesse OFF
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Cuire jusqu'à ce que ce soit aromatique - 2 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter ensuite la pâte de curry
- Bien mélanger - 2 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
- Retirer le mélangeur, puis installer le batteur K
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Bien mélanger, puis racler le bol - 1 min, Vitesse Min
- Façonner ce mélange en 6 à 8 boulettes et les déposer sur la plaque de pâtisserie
- Mettre au réfrigérateur - 30 min
- Préparer la pâte à frire :
- Installer la lame dans le bol multifonction
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol multifonction
- Pulser jusqu'à ce que tout soit bien mélangé
- Ajouter ensuite de l'eau pendant que la machine est en marche
- Mixer pour bien tout mélanger - 30 s, Vitesse 3
- Transférer la pâte dans un bol propre et réserver
- Tapisser une assiette avec du papier absorbant
- Remplir un tiers d'une grande casserole à fond épais avec de l'huile
- Chauffer jusqu'à ce que l'huile atteigne 180 °C ou qu'elle commence à frémir doucement - température moyenne
- Mettre ensuite la farine dans un bol propre
- Rouler chaque boulette de pommes de terre dans la farine puis les tremper dans la pâte
- Placer délicatement ces boulettes dans l'huile chaude
- Faire frire par petites quantités de 2 à 3 jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées - moyenne-haute température
- À l'aide d'une écumoire, transférer les boulettes frites sur le papier absorbant
- Servir