Dolmades (feuilles de vigne farcies grecques)
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
-
- Temps Total
- 13hrs 35mins
-
- Serve
- 10
-
- Calories
- 206
Les dolmades, un incontournable de la cuisine grecque, sont souvent servies en entrée ou en accompagnement dans un plateau de mezze. Ces délicieuses bouchées végétaliennes sont préparées avec du riz parfumé aux herbes, soigneusement enroulé dans des feuilles de vigne tendres. Leur goût délicat et leur texture fondante en font un plat idéal à partager lors de n'importe quelle fête ou réunion conviviale.
recette mise à jour 9 oct. 2025
Ingrédients
-
- Oignon
- 150 grammes
-
- Gousses d'ail
- 2
-
- Riz rond
- 300 grammes
-
- Aneth
- 10 grammes
-
- Menthe fraiche
- 10 grammes
-
- Persil frais
- 20 grammes
-
- Citron
- 1
-
- Feuilles de vigne en saumure
- 40
-
- Citron
- 1
-
- Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe
-
- Sel de mer fin
- 1 cuillère à café
-
- Poivre noir
- ¼ cuillère à café
-
- Eau
- 300 grammes
-
- Eau
- à convenance
-
- Huile d'olive extra vierge
- 4 cuillères à soupe
Outils
-
Plaques de cuisson
-
Cooking Chef XL
-
Grande casserole
Aperçu des étapes
- Installer le mélangeur et la pince d'aide au mélange
- Mettre de l'huile dans le bol du robot
- Chauffer - 1 min, 110°C, Vitesse OFF
- Ajouter ensuite l'oignon
- Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide - 5 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter ensuite l'ail
- Cuire jusqu'à ce que ce soit aromatique - 2 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter ensuite le riz
- Cuire pour nacrer le riz - 2 min, 110°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis racler le bol - 1 min, 110°C, vitesse intermittente 1
- Retirer le mélangeur et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Ajouter ensuite de l'eau
- Cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau - 7 min, 102°C, Vitesse OFF
- Retirer le couvercle anti-éclaboussures et laisser refroidir — 20 minutes
- Tapisser un plat avec les feuilles de vigne afin de recouvrir complètement le fond, en gardant les plus belles pour rouler les dolmades
- Prendre une feuille de vigne et la placer, côté brillant vers le bas, sur la surface de travail propre
- Déposer une cuillère à café bombée de la garniture au riz à la base (extrémité ou est la tige) de la feuille
- Plier la partie inférieure de la feuille de vigne par-dessus la garniture au riz
- Replier les côtés vers le centre, puis rouler la dolmade en laissant un peu de marge car le riz va gonfler pendant la cuisson
- Placer les dolmades roulées dans le plat, joint vers le bas, pour les empêcher de se dérouler
- Continuer jusqu'à ce que toute la garniture soit utilisée
- Arroser avec les ingrédients suivants
- Ajouter ensuite suffisamment d'eau pour couvrir les dolmades
- Utiliser une assiette qui s'ajuste parfaitement à l'intérieur de la casserole et la placer à l'envers sur les dolmades, puis mettre un couvercle sur la casserole
- Chauffer - faible température
- Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée - 45 min, faible température
- Retirer du feu et laisser tiédir pendant 1 heure
- Mettre au réfrigérateur pendant la nuit
- Servir