Crudo de thon à l'huile de basilic et rhubarbe marinée
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
-
- Temps Total
- 8hrs 15mins
-
- Serve
- 4
-
- Calories
- 498
Une explosion de fraîcheur et d'arômes ! De tendres et généreuses tranches de thon cru de qualité sashimi sont délicatement nappées d'une huile parfumée aux notes herbacées du basilic, puis sublimées par l'éclat acidulé et vibrant de fines tranches de rhubarbe marinée. Une recette d'une légèreté exquise, parfaite pour une dégustation pleine de saveur. N'oubliez pas d'utiliser du thon de qualité sashimi, gage d'une préparation optimale pour une dégustation crue en toute sécurité.
recette mise à jour 10 sept. 2025
Ingrédients
-
- Gingembre
- 5 grammes
-
- Rhubarbe
- 150 grammes
-
- Vinaigre de vin blanc
- 150 grammes
-
- Eau
- 50 grammes
-
- Sel
- 3 grammes
-
- Sucre fin cristallisé
- 25 grammes
-
- Feuilles de laurier
- 1
-
- Clous de girofle
- 1
-
- Basilic frais
- 15 grammes
-
- Sel de mer fin
- ¼ cuillère à café
-
- Huile d'olive extra vierge
- 120 grammes
-
- Thon de qualité sashimi
- 320 grammes
-
- Ciboulette fraîche
- 2 cuillères à soupe
Outils
-
Cooking Chef XL
-
Bocal
-
Bol multifonction
-
Assiette de service
Aperçu des étapes
- Préparation de la rhubarbe marinée :
- Mettre la rhubarbe dans un bocal stérilisé et réserver
- Installer le mélangeur
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Chauffer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous - 2 min, 110°C, vitesse intermittente 2
- Verser la saumure sur la rhubarbe et mettre un couvercle
- Mettre au réfrigérateur pendant la nuit
- Préparation de l'huile de basilic :
- Placer la lame dans le bol multifonction
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol multifonction
- Mixer jusqu'à ce que ce soit finement haché - 2 minutes, vitesse 5
- Placer un morceau d'étamine sur une carafe et filtrer l'huile à travers
- Couvrir la carafe et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser
- Disposer les tranches de thon dans des assiettes de service
- Arroser d'huile de basilic et garnir de rhubarbe marinée
- Garnir comme désiré de ciboulette
- Servir