Pain de seigle
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 0mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 122
Un pain dense et savoureux, à servir dans le cadre d’un smörgåsbord pour une expérience scandinave traditionnelle, avec des huîtres ou des fruits de mer, ou tout simplement en toast pour le petit déjeuner.
recette mise à jour 11 sept. 2025
Ingrédients
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- Farine de seigle
- 500 grammes
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- Sel
- 10 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 10 grammes
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- Mélasse
- 20 grammes
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- Eau
- 350 grammes
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Banneton
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Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Installer le pétrin
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte - 10 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin
- Faire lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume - 1 h, 28°C, Vitesse OFF
- Fariner un panier de preuve de pain et réserver
- Transférer délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Tirer doucement les bords vers le centre du pâton
- Transférer le pâton dans le panier avec la soudure vers le haut
- Recouvrir la pâte d'un torchon humide
- Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume - 1 h
- Préchauffer le four - 220°C
- Placer un récipient rempli d'eau bouillante au fond du four
- Placer une plaque de pâtisserie propre dans le four pour la faire chauffer - 15 min, 220°C
- Sortir délicatement la plaque chaude du four et retourner le panier dessus pour y déposer la pâte
- Utiliser un couteau ou une lame bien aiguisée pour grigner la pâte
- Cuire jusqu'à ce que l'on entende un son creux lorsqu'on tapote le dessous du pain - 25 min, 220°C
- Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille
- Servir