Osterfladen (tarte de Pâques)

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    3hrs 20mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    12
  • Icône de calories
    Calories
    304

Plongez dans la tradition avec notre Osterfladen, une spécialité pascale dont les origines pourraient remonter au XVIIe siècle. Cette tarte savoureuse est composée d'une fine couche de confiture d'abricot acidulée, recouverte d'une onctueuse garniture à base de semoule et d'amandes, offrant un équilibre parfait entre moelleux et croquant. Pour la rendre encore plus festive, nous l'avons décorée comme dans les boulangeries allemandes aujourd'hui, avec un adorable lapin en sucre glace ! C'est simple à faire : il suffit de créer un pochoir avec du papier sulfurisé, de le poser délicatement sur la tarte refroidie et de tamiser le sucre glace sur l'ensemble. Un dessert plein de charme et d'histoire, idéal pour égayer votre table de Pâques !

recette mise à jour 10 sept. 2025

Ingrédients

  • Icône de Citron
    Citron
    ½
  • Icône de Beurre
    Beurre
    80 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    125 grammes
  • Icône de Farine
    Farine
    250 grammes
  • Icône de Sucre fin cristallisé
    Sucre fin cristallisé
    5 cuillères à soupe
  • Icône de Sel
    Sel
    1 cuillère à café
  • Icône de Raisins secs noirs
    Raisins secs noirs
    100 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    400 grammes
  • Icône de Concentré de gousse de vanille
    Concentré de gousse de vanille
    1 cuillère à café
  • Icône de Sel
    Sel
    1 pincée
  • Icône de Beurre
    Beurre
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Poudre d'amandes
    Poudre d'amandes
    60 grammes
  • Icône de Blancs d'œuf
    Blancs d'œuf
    3
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    3
  • Icône de Citron
    Citron
    ½
  • Icône de Sucre fin cristallisé
    Sucre fin cristallisé
    50 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    à convenance
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1
  • Icône de Thé noir infusé
    Thé noir infusé
    à convenance
  • Icône de Farine de semoule fine
    Farine de semoule fine
    4 cuillères à soupe
  • Icône de Confiture d'abricot
    Confiture d'abricot
    5 cuillères à soupe

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Moule à tarte - 25 cm
  • Icône du kCook Bol moyen

Aperçu des étapes

  1. Préparer la pâte :
  2. Installer le batteur K
  3. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
  4. Mélanger - 2 minutes, vitesse 2
  5. Ajouter ensuite de l'eau
  6. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte - 1 minute, vitesse 2
  7. Retirer la pâte du bol du robot, l'aplatir et l'envelopper dans du film alimentaire
  8. Mettre au réfrigérateur - 1 heure
  9. Retirer le film alimentaire et déposer la pâte sur une surface légèrement farinée
  10. Abaisser la pâte en un disque de 30 cm
  11. Foncer le moule avec la pâte, parer les bords et piquer le fond avec une fourchette
  12. Mettre au réfrigérateur - 10 minutes
  13. Préchauffer le four - 190°C
  14. Tapisser le fond de tarte avec du papier sulfurisé et le remplir de billes de cuisson
  15. Cuire jusqu'à ce que la couleur soit légèrement dorée - 15 minutes, 190°C
  16. Sortir du four, retirer le papier sulfurisé et les billes de cuisson
  17. Badigeonner la pâte d'œuf battu
  18. Cuire jusqu'à ce que ce soit doré - 15 minutes, 190°C
  19. Préparation de la garniture :
  20. Mettre les raisins secs dans un bol propre
  21. Recouvrir ensuite les raisins secs de thé et réserver
  22. Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
  23. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
  24. Cuire en mélangeant - 2 minutes, 85°C, vitesse Min
  25. Ajouter ensuite la farine de semoule
  26. Mélanger - 1 minute, vitesse Min
  27. Cuire en mélangeant - 10 minutes, 70°C, vitesse intermittente 3
  28. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  29. Bien mélanger - 1 minute 30 secondes, vitesse Min
  30. Transférer le mélange dans un bol propre et laisser refroidir - 10 minutes
  31. Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
  32. Mettre les blancs d'œufs dans le bol du robot
  33. Fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes - 2 minutes, vitesse Max
  34. Mettre les ingrédients dans un bol propre et mélanger à la main
  35. Transférer ce mélange de jaunes d'œufs dans le mélange de semoule et incorporer à la main
  36. Ajouter ensuite un quart des blancs d'œufs en neige et incorporer délicatement
  37. Verser ensuite le mélange dans le bol du robot
  38. Fouetter - 2 minutes, vitesse Min
  39. Égoutter les raisins secs et les ajouter dans le bol du robot
  40. Fouetter - 30 secondes, vitesse Min
  41. Préchauffer le four - 200°C
  42. Étaler une couche de confiture sur le fond de tarte
  43. Recouvrir ensuite avec la garniture et niveler
  44. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement bruni - 40 minutes, 200°C
  45. Retirer du four et laisser refroidir
  46. Saupoudrer de sucre glace
  47. Servir
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