Truffes au chocolat blanc
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 12hrs 45mins
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- Serve
- 10
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- Calories
- 507
Fondantes en bouche et irrésistibles, ces petites merveilles se dégustent telles quelles, ou se parent d'une touche d'élégance avec des éclats de pistaches croquantes ou des miettes de framboises lyophilisées acidulées. Un délice raffiné, idéal pour toutes les occasions !
recette mise à jour 17 juin 2025
Ingrédients
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- Chocolat blanc
- 800 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 130 grammes
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- Beurre
- 30 grammes
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
Outils
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Cooking Chef XL
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Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Préparation de la garniture :
- Installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer - 5 min, 80°C, vitesse intermittente 2
- Transférer le mélange de chocolat dans un bol propre et recouvrir de film alimentaire
- Mettre au réfrigérateur pendant la nuit pour de meilleurs résultats
- Façonner la garniture :
- Tapisser une plaque de papier sulfurisé
- Prendre 1 cuillère à café bombée de la garniture réfrigérée, la rouler rapidement en boulette et la placer sur la plaque
- Faire la même chose avec le reste de la garniture
- Mettre au congélateur - 30 minutes
- Tempérer le chocolat :
- Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
- Mettre le chocolat dans le bol du robot
- Chauffer jusqu'à ce que ce soit fondu - 10 min, 45°C, Vitesse intermittente 2
- Enrober la garniture :
- Tapisser une plaque de papier sulfurisé
- Sortir les boulettes du congélateur
- Mettre deux boulettes dans le chocolat tempéré
- Utiliser une fourchette pour transférer les truffes sur la plaque, en laissant s'égoutter tout excédent de chocolat
- Faire la même chose avec les truffes restantes
- Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit ferme - 2 heures
- Servir