Roulé meringué au citron

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    1hr 0mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    12
  • Icône de calories
    Calories
    332
basé sur 1 notes

Notre roulé meringué au citron est composé d'un biscuit roulé à la vanille, fourré de crème de citron et de crème fouettée, puis recouvert de volutes de meringue italienne légèrement brûlée au chalumeau. Ce dessert rafraîchissant est idéal pour les chaudes journées d'été. Nous recommandons d'utiliser des blancs d'œufs pasteurisés pour la meringue et de la dorer délicatement au chalumeau. Le gril du four pourrait être trop intense et altérer la garniture délicate.

recette mise à jour 10 sept. 2025

Ingrédients

  • Icône de Blanc d'œuf
    Blanc d'œuf
    120 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    340 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    4
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    100 grammes
  • Icône de Levure chimique
    Levure chimique
    1 cuillère à café
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    250 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Lemon curd
    Lemon curd
    250 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    1 cuillère à soupe

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Plaque à pâte roulée - grande

Aperçu des étapes

  1. Fabrication du biscuit roulé :
  2. Préchauffer le four - 180°C
  3. Tapisser une plaque à pâte roulée avec du papier sulfurisé
  4. Installer le fouet
  5. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
  6. Fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes - 5 min, Vitesse Max
  7. Retirer le bol du robot
  8. Tamiser les ingrédients suivants ensemble et les incorporer délicatement au mélange d'œufs jusqu'à ce que le tout soit bien homogène
  9. Transférer ce mélange sur la plaque à pâte roulée
  10. Cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et élastique au toucher - 8 min, 180°C
  11. Tapisser un plan de travail propre avec du papier sulfurisé
  12. Saupoudrer le papier sulfurisé de sucre pour éviter que la génoise n'y colle
  13. Démouler la génoise sur le papier sulfurisé et retirer l'ancien papier sulfurisé
  14. Rouler le biscuit en bûche dans le sens de la largeur en utilisant le papier sulfurisé pour le rouler
  15. Laisser refroidir complètement
  16. Préparation de la crème :
  17. Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
  18. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
  19. Fouetter jusqu'à ce que ça épaississe - 1 min 20 s, Vitesse Max
  20. Dérouler délicatement la génoise et la recouvrir d'une couche de crème au citron
  21. Étaler ensuite une couche de crème fouettée par-dessus
  22. Rouler à nouveau tout doucement la génoise, puis placer la bûche obtenue sur un plateau ou une assiette avec la soudure vers le bas
  23. Mettre au réfrigérateur - 10 min
  24. Préparation de la meringue italienne :
  25. Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
  26. Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  27. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous - 2 min, 85°C, Vitesse 6
  28. Retirer le couvercle anti-éclaboussures
  29. Fouetter jusqu'à ce que ça épaississe - 2 min, Vitesse 6
  30. Sortir le roulé du réfrigérateur
  31. Utiliser un couteau à palette pour étaler la meringue sur l'ensemble du roulé
  32. Utiliser un chalumeau pour griller la meringue sur toute sa surface
  33. Servir
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