Gelato à l'huile d'olive avec crumble à la pistache
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 11hrs 20mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 795
Onctueux et riche, ce gelato se distingue par l'infusion d'une huile d'olive de qualité, lui conférant une saveur poivrée et fraîche incomparable. Le contraste est parfait avec un crumble de pistache croquant et gourmand qui apporte une touche de texture et de noisette. Pour un résultat optimal, choisissez une huile d'olive extra vierge de la meilleure qualité possible. N'oubliez pas de placer le bol de votre accessoire sorbetière au congélateur 24 heures à l'avance.
recette mise à jour 10 sept. 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 50 grammes
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- Pistaches
- 75 grammes
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- Lait entier
- 600 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 150 grammes
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- Lait en poudre
- 40 grammes
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- Sucre semoule
- 100 grammes
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- Dextrose
- 60 grammes
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- Huile d'olive extra vierge
- 150 grammes
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- Farine blanche
- 80 grammes
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- Sucre de canne
- 50 grammes
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- Biscuits amarreti
- 30 grammes
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- Sirop de glucose
- 60 grammes
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Bol - grand
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Plaque de pâtisserie - grande
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Bol multifonction
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Accessoire sorbetière
Aperçu des étapes
- Installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer - 1 min, 60°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter ensuite l'ingrédient suivant
- Mélanger - 5 min, vitesse intermittente 1
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et qu'il ne reste plus de grumeaux - 2 min, 85°C, vitesse intermittente 1
- Cuire en mélangeant - 7 min, 95°C, vitesse intermittente 1
- Verser ce mélange dans un bol propre et recouvrir de film alimentaire
- Mettre au réfrigérateur - 2 h
- Sortir le mélange de gelato du réfrigérateur
- Installer l'accessoire sorbetière sur le robot
- Démarrer le robot, verser lentement le gelato dans le bol et mélanger - 30 min, Vitesse Min
- Transférer le gelato dans un récipient hermétique
- Fermer avec un couvercle et congeler toute la nuit
- Préchauffer le four - 180°C
- Tapisser la plaque de pâtisserie de papier sulfurisé
- Installer la lame dans le bol multifonction
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol multifonction
- Pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine
- Étaler ce mélange en une couche uniforme sur une plaque de pâtisserie
- Cuire en mélangeant bien à mi-cuisson jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant - 20 min, 180°C
- Sortir du four
- Placer la lame dans le bol multifonction
- Mettre l'ingrédient suivant dans le bol multifonction
- Mixer jusqu'à obtenir une texture fine
- Bien mélanger les pistaches avec le crumble doré
- Diviser le gelato dans des bols de service
- Garnir de crumble à la pistache
- Servir