Gelato ricotta, fraises et huile d'olive
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 10hrs 50mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 362
L'ajout de ricotta à la base de ce gelato lui confère une texture incroyablement crémeuse et une légère note acidulée. Servez ce délice sur des fraises juteuses et terminez par un filet d'huile d'olive de qualité, qui apportera une touche poivrée surprenante, équilibrant parfaitement les saveurs pour un dessert frais et original. N'oubliez pas de placer le bol de votre sorbetière au congélateur 24 heures à l'avance.
recette mise à jour 10 sept. 2025
Ingrédients
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- Fraises
- 350 grammes
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- Lait entier
- 350 grammes
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- Ricotta
- 500 grammes
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- Lait en poudre
- 40 grammes
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- Sucre semoule
- 100 grammes
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- Dextrose
- 60 grammes
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- Sucre semoule
- 2 cuillères à soupe
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- Jus de citron
- 1 ½ cuillères à soupe
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
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- Huile d'olive extra vierge
- à convenance
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- Sirop de glucose
- 60 grammes
Outils
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Cooking Chef XL
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Accessoire sorbetière
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Bol multifonction
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Bol - grand
Aperçu des étapes
- Installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Fouetter - 2 min, Vitesse 1
- Retirer le fouet et installer le batteur souple, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer - 1 min, 60°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter ensuite l'ingrédient suivant
- Mélanger - 5 min, vitesse intermittente 1
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et qu'il ne reste plus de grumeaux - 2 min, 85°C, vitesse intermittente 1
- Cuire en mélangeant - 7 min, 95°C, vitesse intermittente 1
- Verser le mélange à travers un tamis dans un bol propre et recouvrir de film alimentaire
- Mettre au réfrigérateur - 2 h
- Sortir le mélange de gelato du réfrigérateur
- Installer l'accessoire sorbetière sur le robot
- Démarrer le robot, verser lentement le mélange de gelato dedans et mélanger - 30 min, Vitesse Min
- Transférer le gelato dans un récipient hermétique
- Fermer avec un couvercle et congeler toute la nuit
- Installer la lame dans le bol multifonction
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol multifonction
- Mixer grossièrement - 20 s, Vitesse Min
- Répartir les fraises au fond des bols de service
- Garnir de gelato
- Arroser d'un filet d'huile, si désiré
- Servir