Stifado (ragoût de bœuf)
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 45mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 785
Le Stifado est un plat traditionnel grec, un ragoût de bœuf incroyablement réconfortant, parfait pour réchauffer les cœurs et les palais. On le mijote lentement pour permettre à la viande de devenir d'une tendresse incomparable et d'absorber toutes les saveurs. Il est généreusement parfumé au vin rouge, à l'ail, et à un mélange d'épices chaudes comme la cannelle, le clou de girofle et le laurier, qui lui confèrent un goût distinctif et envoûtant. L'une de ses particularités est l'ajout de nombreux petits oignons grelots entiers, qui caramélisent et fondent dans la sauce. Servez ce ragoût aromatique avec du riz moelleux ou une purée de pommes de terre crémeuse pour un repas complet et savoureux.
recette mise à jour 10 sept. 2025
Ingrédients
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- Oignon grelot
- 500 grammes
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- Paleron de bœuf
- 1,5 kilogrammes
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- Huile d'olive
- 4 cuillères à soupe
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- Concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe
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- Feuilles de laurier
- 2
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- Bâton de cannelle
- 1
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- Clous de girofle
- 6
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- Piment de la jamaique
- ¼ cuillère à café
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- Sel de mer fin
- 1 cuillère à café
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- Poivre noir
- ½ cuillère à café
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- Vin rouge
- 600 grammes
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- Tomates coupées en boîte
- 400 grammes
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- Gousses d'ail
- 4
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- Eau
- à convenance
Outils
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Cooking Chef XL
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Saladier
Aperçu des étapes
- Installer le mélangeur et la pince d'aide au mélange
- Mettre de l'huile dans le bol du robot
- Chauffer - 1 min, 180°C, Vitesse OFF
- Ajouter ensuite une partie du bœuf
- Cuire jusqu'à ce que la viande devienne dorée - 3 min, 180°C, Vitesse intermittente 2
- Transférer le bœuf doré dans un saladier propre et réserver
- En travaillant avec des petites quantités, faire la même chose avec le reste du bœuf jusqu'à ce que toute la viande soit bien dorée
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides - 5 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter ensuite l'ail
- Cuire jusqu'à ce que ce soit aromatique - 1 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Cuire en mélangeant - 2 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Retirer le mélangeur
- Ajouter le bœuf et son jus dans le bol du robot
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Ajouter un peu d'eau pour tout bien recouvrir, si nécessaire
- Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Mijoter - 1 h 20 min, 98°C, Vitesse OFF
- Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
- Continuer à mijoter jusqu'à ce que la viande devienne bien tendre - 1 h 30 min, 98°C, Vitesse OFF
- Laisser reposer - 15 minutes
- Retirer les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les clous de girofle
- Servir