Gâteau mousse chocolat noir et noisette
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 5hrs 0mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 902
Cette réinterprétation moderne du Torta Setteveli, inspirée de l'originale mais simplifiée en quatre couches, offre un dessert classique plus accessible sans rien perdre de sa gourmandise. La base se compose d'un biscuit à la noisette, surmonté d'une onctueuse mousse au chocolat noir, puis d'une douce crème fouettée au mascarpone, le tout parsemé de noisettes et de noix de pécan givrées pour une touche croquante. Pour réaliser ce gâteau, il vous faudra des feuilles d'acétate pour chemiser le moule.
recette mise à jour 18 juin 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 150 grammes
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- Chocolat noir
- 200 grammes
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- Sucre semoule
- 445 grammes
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- Œufs
- 3
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- Vanille liquide
- 1 ½ cuillères à café
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- Lait ribot
- 150 grammes
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- Huile d'olive
- 75 grammes
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- Farine
- 150 grammes
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- Levure chimique
- 1 ½ cuillères à café
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- Noisettes en poudre
- 150 grammes
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- Jaunes d'œuf
- 2
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- Blancs d'œuf
- 2
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 580 grammes
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- Mascarpone
- 200 grammes
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- Noisettes émondées
- 75 grammes
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- Noix de pécan
- 75 grammes
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- Eau
- 80 grammes
Outils
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Four
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Plaques de cuisson
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Kmix
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Bol moyen
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Moule à charnière - 20cm
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Grande casserole
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Plaque de pâtisserie - grande
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Saladier
Aperçu des étapes
- Préparation du biscuit aux noisettes :
- Préchauffer le four - 160°C
- Graisser un moule et le tapisser de papier sulfurisé
- Installer le batteur K
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Bien mélanger, puis racler le bol - 2 min, Vitesse 2
- Ajouter ensuite les œufs pendant que le robot est en marche
- Mélanger - 2 min, Vitesse 1
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Bien mélanger, puis racler le bol - 30 s, Vitesse Min
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien lisse - 1 min, Vitesse Min
- Transférer la pâte dans le moule
- Cuire jusqu'à ce qu'une brochette insérée au milieu du biscuit en ressorte propre et sèche - 1 h, 160°C
- Sortir du four et laisser refroidir dans le moule - 20 minutes
- Démouler et laisser refroidir complètement
- Nettoyer le moule à charnière, le graisser, puis chemiser le fond de papier sulfurisé et les côtés de feuilles d'acétate
- Replacer le biscuit aux noisettes dans le fond du moule et réserver
- Préparation de la mousse au chocolat noir :
- Mettre les ingrédients suivants dans un bol propre
- Mélanger rapidement jusqu'à homogénéité et réserver
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Mettre les blancs d'œufs dans le bol du robot
- Fouetter jusqu'à l'obtention de pics mous - 1 min, Vitesse Max
- Ajouter ensuite le sucre progressivement pendant que le robot est en marche
- Fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes - 3 min, Vitesse Max
- Transférer ce mélange dans un bol propre
- Verser ensuite la crème dans le bol du robot
- Fouetter jusqu'à l'obtention de pics mous - 1 min 20 s, Vitesse Max
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige et un tiers de crème fouettée au mélange de chocolat jusqu'à homogénéité
- Faire de même avec le reste de crème fouettée et les blancs en neige
- Étaler ensuite uniformément la mousse au chocolat sur le biscuit noisette
- Mettre au réfrigérateur - 3 h
- Préparation de la garniture à la crème :
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Fouetter jusqu'à l'obtention de pics mous - 1 min, Vitesse Max
- Transférer ce mélange dans le moule et répartir uniformément sur la mousse au chocolat
- Utiliser une spatule ou le dos d'une cuillère pour créer des motifs dans la crème
- Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation
- Fabrication des noix givrées :
- Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé
- Mettre les noisettes, les noix de pécan, le sucre et l'eau dans une casserole et bien mélanger
- Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre cristallise - 10 min, température moyenne
- Transférer le mélange sur la plaque de pâtisserie et laisser refroidir complètement
- Démouler le gâteau et retirer feuilles d'acétate et le papier sulfurisé
- Déposer le gâteau sur une assiette de service
- Casser les noix givrées et les répartir sur le gâteau
- Servir