Fettuccini à la betterave et sauce aux noix

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    1hr 30mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    4
  • Icône de calories
    Calories
    1120
basé sur 1 notes

Une explosion de couleurs et de saveurs dans votre assiette ! Ces fettuccinis maison d'un magnifique rose vif transforment un classique italien en une œuvre d'art culinaire. La betterave apporte ici une subtile douceur qui s'équilibre parfaitement avec l'onctuosité et la richesse de la sauce aux noix. Cette sauce généreuse, véritable pilier de la cuisine méditerranéenne, offre une profondeur gustative incomparable. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ciselées comme du persil ou de la ciboulette à la sauce, ou même une pincée de piment d'Espelette pour relever le tout. Vous pouvez utiliser les pâtes une fois séchées ou les couvrir et les mettre au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

recette mise à jour 18 nov. 2025

Ingrédients

  • Icône de Gousses d'ail
    Gousses d'ail
    2
  • Icône de Échalote
    Échalote
    45 grammes
  • Icône de Noix
    Noix
    100 grammes
  • Icône de Parmesan
    Parmesan
    50 grammes
  • Icône de Fromage bleu
    Fromage bleu
    50 grammes
  • Icône de Farine t45
    Farine t45
    400 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    90 grammes
  • Icône de Huile d'olive
    Huile d'olive
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Farine de semoule fine
    Farine de semoule fine
    à convenance
  • Icône de Beurre
    Beurre
    30 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    400 grammes
  • Icône de Sel & poivre
    Sel & poivre
    à convenance
  • Icône de Eau
    Eau
    à convenance
  • Icône de Betteraves cuites
    Betteraves cuites
    200 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    à convenance
  • Icône de Noix
    Noix
    à convenance
  • Icône de Fromage bleu
    Fromage bleu
    à convenance
  • Icône de Farine
    Farine
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol multifonction
  • Icône du kCook Accessoire laminoir
  • Icône du kCook Filière à spaghetti
  • Icône du kCook Grande casserole

Aperçu des étapes

  1. Préparation des pâtes :
  2. Placer la lame dans le bol multifonction
  3. Mettre les betteraves dans le bol multifonction
  4. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée - environ 1 minute, vitesse Max
  5. Retirer le bol multifonction du robot et réserver
  6. Installer le pétrin
  7. Mettre la purée de betteraves et les ingrédients suivants dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  8. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse - 3 min, Vitesse 1
  9. Rouler la pâte en boule, l'aplatir légèrement et l'envelopper dans du film alimentaire
  10. Mettre au réfrigérateur - 30 min
  11. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en quatre morceaux égaux
  12. Prendre un pâton et recouvrir les autres avec un torchon
  13. Aplatir le pâton en un long disque plat
  14. Installer l'accessoire laminoir sur le robot
  15. Mettre le bouton de réglage sur 1, saupoudrer un peu de farine entre les rouleaux
  16. Démarrer le robot et passer la pâte entre les rouleaux - vitesse 1
  17. Plier la feuille de pâte en trois, la tourner sur le plan de travail, puis répéter plusieurs fois
  18. Faire progressivement passer le bouton de réglage de 1 à 5, en repassant à chaque fois la pâte entre les rouleaux - vitesse 1
  19. Réserver la feuille de pâte obtenue
  20. Faire la même chose avec les autres pâtons en les aplatissant auparavant en un long disque plat
  21. Faire progressivement passer le bouton de réglage de 1 à 5, en repassant à chaque fois la pâte entre les rouleaux - vitesse 1
  22. Retirer l'accessoire laminoir du robot
  23. Installer la filière à fettucine sur le robot
  24. Démarer le robot et passer une feuille de pâte dans la filière à fettucine - vitesse 1
  25. Saupoudrer les pâtes obtenues de semoule et laisser sécher - 30 minutes
  26. Préparer la sauce :
  27. Nettoyer le bol du robot et installer le mélangeur
  28. Mettre du beurre dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  29. Chauffer jusqu'à ce que ce soit fondu - 1 min, 115°C, vitesse intermittente 1
  30. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  31. Cuire jusqu'à ce que l'ail et l'oignon deviennent tendres - 3 min, 115°C, vitesse intermittente 1
  32. Ajouter ensuite les noix
  33. Cuire en mélangeant - 30 s, 115°C, vitesse intermittente 1
  34. Ajouter ensuite la crème
  35. Cuire en mélangeant - 2 min, 105°C, vitesse intermittente 1
  36. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  37. Continuer à cuire - 2 min, 105°C, vitesse intermittente 1
  38. Assaisonner à votre goût
  39. Mélanger jusqu'au moment de servir - 5 min, vitesse intermittente 1
  40. Mettre de l'eau dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle soit pleine aux trois quarts
  41. Ajouter ensuite du sel
  42. Chauffer jusqu'à ébullition - moyenne-haute température
  43. Mettre ensuite les pâtes dans la casserole
  44. Cuire puis égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson - 2 min, moyenne-haute température
  45. Diviser les pâtes entre les bols de service
  46. Verser la sauce sur les pâtes en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire
  47. Bien mélanger
  48. Garnir comme désiré
  49. Servir
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