Gâteau Lamington framboise et chocolat blanc
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 6hrs 30mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 767
Ce magnifique dessert se compose d'une base en biscuit sablé, d'une garniture onctueuse et crémeuse généreusement garnie de framboises fraîches, le tout rehaussé d'une ganache au chocolat blanc, et des tranches de Lamingtons disposées tout autour du gâteau. Pour faire les Lamingtons, nous vous conseillons d'utiliser une gelée fraîchement préparée avec une consistance assez liquide afin de faciliter l'enrobage des morceaux de génoise. Pour un résultat optimal, n'oubliez pas d'utiliser des feuilles d'acétate pour chemiser votre moule à gâteau, ce qui garantira un démoulage parfait et des bords nets.
recette mise à jour 1 août 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 150 grammes
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- Œufs
- 3
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- Beurre
- 100 grammes
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- Biscuits
- 200 grammes
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- Chocolat blanc
- 100 grammes
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- Gélatine en feuilles qualité platine
- 7 grammes
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- Gelée de framboises
- 300 grammes
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- Sucre semoule
- 250 grammes
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- Vanille liquide
- 3 cuillères à café
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- Lait
- 3 cuillères à café
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- Farine
- 150 grammes
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- Levure chimique
- 2 ½ cuillères à café
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 350 grammes
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- Fromage à la crème
- 600 grammes
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- Confiture de framboise
- 3 cuillères à soupe
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- Eau
- à convenance
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- Framboises
- 240 grammes
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- Noix de coco en flocons
- 50 grammes
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- Noix de coco râpée non sucrée
- 100 grammes
Outils
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Four
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Kmix
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Bol moyen
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Saladier
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Moule carré - 23cm
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Moule à charnière - 25.5cm x 6.5cm
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Bol résistant à la chaleur
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Casserole
Aperçu des étapes
- Fabrication des génoises :
- Préchauffer le four - 175°C
- Graisser le moule et le tapisser de papier sulfurisé
- Installer le batteur K
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Bien mélanger, puis racler le bol - 2 min, Vitesse 2
- Ajouter ensuite les œufs pendant que la machine est en marche
- Bien mélanger - 2 min, Vitesse 1
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Bien mélanger, puis racler le bol - 30 s, Vitesse Min
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien lisse - 1 min, Vitesse Min
- Transférer la pâte dans le moule
- Cuire jusqu'à ce que ce soit doré - 20 min, 175°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Couper le gâteau horizontalement pour créer deux génoises de même épaisseur
- Étaler une fine couche de confiture sur l'une des génoises
- Placer l'autre génoise dessus
- Couper le gâteau en six cubes
- Tremper chaque cube dans la gelée fondue et bien les enrober
- Rouler ensuite les cubes dans la noix de coco râpée jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés
- Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que ce que les cubes deviennent bien fermes - 20 minutes
- Trancher chaque cube en deux et réserver
- Graisser un moule à charnière et tapisser le fond de papier sulfurisé et les côtés de feuilles d'acétate
- Disposer les morceaux de lamington autour des bords du moule en alternant les motifs et en orientant la ligne de confiture verticalement : noix de coco, nature, noix de coco, nature...
- Mettre les ingrédients suivants dans un bol et bien mélanger
- Transférer ce mélange de biscuits dans le moule à charnière pour créer une base et niveler à l'aide d'une spatule
- Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce ça soit ferme - 20 minutes
- Préparation de la garniture :
- Mettre de l'eau dans une casserole
- Verser ensuite la crème fraiche dans un bol résistant à la chaleur et le placer sur la casserole
- Chauffer au bain-Marie jusqu'à ébullition - feu moyen-doux
- Ajouter ensuite la gélatine réhydratée
- Mélanger jusqu'à dissolution et réserver
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Mettre le fromage à la crème dans le bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Fouetter pour le détendre - 1 min, Vitesse 2
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Ajouter ensuite le mélange de crème et gélatine
- Fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse - 4 min, Vitesse Max
- Transférer un tiers de cette garniture dans le moule
- Répartir un tiers des framboises dessus
- Faire la même chose avec le reste de garniture et de framboises jusqu'à ce que tout soit utilisé
- Mettre au réfrigérateur - 4 heures
- Préparation de la ganache au chocolat blanc :
- Mettre le chocolat blanc dans un bol propre et réserver
- Verser de l'eau dans une casserole propre
- Ajouter ensuite la crème dans un bol résistant à la chaleur et le placer sur la casserole
- Chauffer au bain-Marie jusqu'à ébullition - feu moyen-doux
- Verser la crème chaude sur le chocolat blanc
- Laisser reposer - 2 minutes
- Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien lisse et qu'il n'y ait plus de grumeaux
- Verser la ganache sur le gâteau et niveler à l'aide d'une spatule
- Mettre au réfrigérateur - 30 min
- Démouler le gâteau, puis retirer délicatement la feuille d'acétate et le papier sulfurisé
- Saupoudrer la bordure du gâteau de flocons de noix de coco
- Décorer le milieu du gâteau avec des framboises
- Servir