Gâteau aux macarons géants
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 10mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 1256
Ce magnifique gâteau est composé de quatre couches de macarons géants, est généreusement fourré de deux crèmes au beurre onctueux, une au chocolat et une à la vanille, et est décoré avec des mini-macarons. Pour optimiser votre temps, préparez la crème au beurre pendant la cuisson et le refroidissement des coques de macarons : elle sera ainsi prête pour l'assemblage et la décoration ! Vous aurez besoin du bol multifonction pour mixer les amandes en poudre et le sucre glace le plus finement possible, une étape essentielle pour que vos macarons aient une finition parfaitement lisse. Une fois préparé, le gâteau peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours, vous permettant d'en profiter pleinement.
recette mise à jour 7 juil. 2025
Ingrédients
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- Poudre d'amandes
- 200 grammes
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- Sucre glace
- 200 grammes
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- Beurre
- 360 grammes
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- Sucre glace
- 500 grammes
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- Blanc d'œuf
- 150 grammes
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- Crème de tartre
- ½ cuillère à café
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- Sucre semoule
- 150 grammes
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
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- Lait
- 5 cuillères à soupe
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- Sel
- 2 pincées
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- Poudre de cacao
- 60 grammes
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- Chocolat au lait
- 20 grammes
Outils
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Four
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Kmix
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Tamis
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Poche à douille
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Plaque de pâtisserie - grande
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Planche à gâteau - 20 cm
Aperçu des étapes
- Préparation des macarons :
- Tracer quatre cercles de 18 cm sur du papier sulfurisé - deux sur deux feuilles
- Retourner les feuilles et les placer sur deux plaques de pâtisserie - les cercles serviront de gabarits
- Graisser une troisième plaque de pâtisserie, la tapisser de papier sulfurisé et réserver
- Mettre les ingrédients suivants dans une passoire
- Passer ce mélange au tamis pour éliminer les gros morceaux et réserver
- Installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Fouetter jusqu'à la formation de pics mous - 1 min, Vitesse Max
- Ajouter ensuite le sucre progressivement pendant que le robot est en marche
- Fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes - 3 min, Vitesse Max
- Incorporer délicatement un tiers du mélange d'amandes et sucre glace aux blancs en neige
- Continuer à incorporer le reste du mélange dans les blancs en neige, tiers par tiers
- Continuer à mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la lave coulante et qu'elle puisse retomber du fouet en un ruban continu, permettant de former un « 8 » sans se casser
- Transférer ce mélange dans une poche à douille munie d'un gros embout rond ouvert
- Pocher quatre cercles sur le gabarit en papier, en effectuant un mouvement en spirale et en partant du centre
- Tapoter doucement les plaques sur le plan de travail plusieurs fois pour libérer les bulles d'air
- Utiliser le reste du mélange pour pocher des petits macarons sur la plaque de pâtisserie séparée - environ 3 cm de diamètre
- Tapoter doucement la plaque sur le plan de travail plusieurs fois pour libérer les bulles d'air
- Laisser reposer - 1 heure
- Préchauffer le four - 150°C
- Cuire les gros macarons en tournant la plaque à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur sable clair - 25 min, 150°C
- Sortir du four et laisser refroidir complètement
- Cuire les petits macarons en tournant la plaque à mi-cuisson - 12 min, 150°C
- Préparer la crème au beurre à la vanille :
- Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Bien mélanger, puis racler le bol - 2 min, Vitesse 3
- Mélanger jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais tartinable - 2 min, Vitesse 3
- Transférer le mélange dans une poche à douille munie d'un gros embout rond ouvert et réserver
- Préparer la crème au beurre au chocolat :
- Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Bien mélanger, puis racler le bol - 2 min, Vitesse 3
- Mélanger jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais tartinable - 2 min, Vitesse 3
- Transférer le mélange dans une poche à douille munie d'un gros embout rond ouvert et réserver
- Pocher une spirale de crème au beurre sur la moitié des petites coques de macarons
- Déposer les coques de macarons restantes par-dessus pour les assembler
- Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème devienne ferme - 15 minutes
- Déposer l'une des grosses coques de macaron sur une planche à gâteau
- Pocher des petits dômes de crème au beurre au chocolat et à la vanille en alternance, le long du bord extérieur du macaron
- Continuer à pocher des petits dômes pour remplir le milieu avec les crèmes au chocolat et à la vanille
- Ensuite, placer une deuxième coque de macaron par-dessus
- Pocher les crèmes de la même manière puis placer la troisième coque de macaron par-dessus
- Pocher les crèmes de la même manière puis placer la dernière coque de macaron par-dessus
- Déposer un peu de crème au beurre à la vanille sur le sommet du gâteau
- Déposer les petits macarons sur la crème pour les coller
- Verser un fin filet de chocolat fondu sur le gâteau pour le décorer
- Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce ça soit ferme - 20 minutes
- Servir