Semla (Brioches Suédoises traditionnelles)
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 10mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 652
Goûtez à ces tendres brioches suédoises, délicatement parfumées à la cardamome. La version classique est généreusement garnie d'une douce crème fouettée. Vous trouverez aussi des variantes avec de la pâte d'amande, de la confiture ou du chocolat pour varier les plaisirs. La mie retirée du cœur des brioches peut être congelée pour être transformée en chapelure ou en croûtons plus tard. Les brioches se conservent jusqu'à deux jours au réfrigérateur.
recette mise à jour 9 mai 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 100 grammes
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- Lait
- 300 grammes
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- Œuf
- 1
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- Levure de boulanger déshydratée
- 14 grammes
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- Sucre semoule
- 90 grammes
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- Œuf
- 1
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- Cardamome moulue
- 2 cuillères à café
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- Farine t55
- 540 grammes
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- Sel
- ½ cuillère à café
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 1 kilogramme
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- Sucre glace
- 100 grammes
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- Vanille liquide
- 2 cuillères à café
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- Sucre glace
- à convenance
Outils
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Four
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Kmix
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Bol moyen
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Poche à douille
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Carafe
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Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Préparation de la pâte :
- Mettre les ingrédients suivant dans une carafe et mélanger
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants et mélanger jusqu'à dissolution
- Laisser reposer - 5 minutes
- Installer le pétrin
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Ajouter ensuite le mélange de lait pendant que la machine est en marche
- Pétrir jusqu'à ce que ce soit bien homogène - 2 min, vitesse Min
- Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte - 2 min, vitesse 1
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule - 2 min, vitesse 2
- Transférer la pâte dans un bol graissé et recouvrir d'un torchon humide
- Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume - 30 minutes
- Graisser les plaques de pâtisserie et les recouvrir de papier sulfurisé
- Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir légèrement
- Diviser la pâte en 12 morceaux égaux
- Former chaque morceau en une petite brioche
- Déposer les petites brioches sur les plaques de pâtisserie et les recouvrir d'un torchon humide
- Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume - 30 minutes
- Préchauffer le four - 220°C
- Badigeonner légèrement les petits brioches d'œuf battu
- Cuire jusqu'à ce que ce soit doré, tourner les plaques à mi-cuisson pour obtenir une couleur uniforme - 8 min, 220°C
- Sortir du four et laisser refroidir complètement
- Préparation de la crème :
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Fouetter jusqu'à formation de pics mous - 1 min, vitesse Max
- Transférer la crème dans une poche à douille munie d'un gros embout en étoile
- Couper soigneusement le haut de chaque brioche, réserver les chapeaux
- Prélever quelques cuillerées de mie du centre de chaque brioche et réserver cette mie
- Pocher la crème au centre de chaque brioche jusqu'à ce qu'elles soient pleines
- Pocher un anneau de crème sur le pourtour du haut de chaque brioche
- Remplir ensuite l'intérieur de cet anneau avec d'avantage de crème
- Placer les chapeaux des brioches sur la crème
- Saupoudrer de sucre glace
- Servir