Gâteau noir et blanc

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    2hrs 30mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    12
  • Icône de calories
    Calories
    1523

Ce délicieux gâteau à trois étages est composé de moelleuses couches de génoise à la vanille parsemées de morceaux de biscuits garnis de crème au chocolat. Il est généreusement fourré d'une riche crème au beurre chocolatée et entièrement recouvert d'une onctueuse crème au beurre à la vanille. Pour une présentation impeccable qui impressionnera vos convives, il est joliment parsemé de miettes de biscuits et décoré de boutons au chocolat. Pour intensifier la couleur de votre crème au beurre chocolatée, nous vous recommandons d'utiliser du cacao en poudre noir.

recette mise à jour 9 juil. 2025

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    950 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    1,05 kilogrammes
  • Icône de Poudre de cacao
    Poudre de cacao
    20 grammes
  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    75 grammes
  • Icône de Bonbons « candy melts » noir
    Bonbons « candy melts » noir
    75 grammes
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    380 grammes
  • Icône de Biscuits fourrés de crème au chocolat
    Biscuits fourrés de crème au chocolat
    100 grammes
  • Icône de Blanc d'œuf
    Blanc d'œuf
    265 grammes
  • Icône de Biscuits fourrés de crème au chocolat
    Biscuits fourrés de crème au chocolat
    200 grammes
  • Icône de Farine
    Farine
    530 grammes
  • Icône de Levure chimique
    Levure chimique
    3 cuillères à café
  • Icône de Sel
    Sel
    1 cuillère à café
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    530 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    6 cuillères à soupe
  • Icône de Huile végétale
    Huile végétale
    75 grammes
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    4 cuillères à café
  • Icône de Chocolate buttons
    Chocolate buttons
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Kmix
  • Icône du kCook Saladier
  • Icône du kCook Bol résistant à la chaleur
  • Icône du kCook Moule à gâteau - 18cm
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Planche à gâteau - 20 cm
  • Icône du kCook Carafe

Aperçu des étapes

  1. Préparation des génoises fourrées de biscuits :
  2. Préchauffer le four - 170°C
  3. Graisser les moules et les tapisser de papier sulfurisé
  4. Tamiser les ingrédients suivants dans un saladier et réserver
  5. Mettre les ingrédients suivants dans une carafe et bien mélanger
  6. Installer le batteur K
  7. Mettre le beurre dans le bol du robot
  8. Mélanger jusqu'à l'obtention une consistance légère et mousseuse, puis racler le bol - 2 min, Vitesse 3
  9. Ajouter ensuite le sucre
  10. Mélanger - 5 min, Vitesse 4
  11. Ajouter ensuite les blancs d'œufs progressivement pendant que la machine est en marche
  12. Mélanger puis racler le bol - 2 min, Vitesse 1
  13. Transférer un tiers du mélange de farine et un tiers du mélange de lait dans le bol du robot
  14. Bien mélanger - 30 s, Vitesse Min
  15. Continuer en ajoutant le reste du mélange de farine et de lait, tiers par tiers
  16. Mélanger - 30 s, Vitesse Min
  17. Ajouter ensuite les biscuits
  18. Continuer à mélanger - 30 s, Vitesse Min
  19. Répartir ce mélange dans les trois moules
  20. Cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré au milieu des génoises en resorte propre et sec - 35 min, 170°C
  21. Sortir du four et laisser refroidir complètement
  22. Préparer la crème au beurre au chocolat :
  23. Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
  24. Mettre le beurre dans le bol du robot
  25. Mélanger jusqu'à ce que le beurre pâlisse, puis racler le bol - 2 min, Vitesse 3
  26. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  27. Mélanger - 1 min, Vitesse Min
  28. Mélanger jusqu'à ce que ça épaississe - 2 min, Vitesse 3
  29. Ajouter le lait
  30. Bien mélanger - 2 min, Vitesse Min
  31. Transférer la crème au beurre dans un saladier propre et réserver
  32. Préparer la crème au beurre à la vanille :
  33. Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
  34. Mettre le beurre dans le bol du robot
  35. Mélanger jusqu'à ce que le beurre pâlisse, puis racler le bol - 2 min, Vitesse 3
  36. Ajouter ensuite le sucre
  37. Mélanger - 1 min, Vitesse Min
  38. Mélanger jusqu'à ce que ça soit bien lisse - 2 min, Vitesse 3
  39. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  40. Mélanger jusqu'à ce que ça épaississe - 3 min, Vitesse Min
  41. Préparation des boutons en chocolat noir :
  42. Tapisser un plan de travail avec du papier sulfurisé
  43. Tracer 10 à 12 cercles de 3,5 cm de large sur le papier sulfurisé
  44. Mettre les ingrédients suivants dans un bol résistant à la chaleur et bien mélanger
  45. Transférer le mélange dans une poche à douille et couper l'extrémité à environ 0,5 cm du bout
  46. Pocher le chocolat sur le gabarit en papier pour former les boutons
  47. Laisser refroidir jusqu'à ce que ça durcisse
  48. Niveler les génoises refroidies horizontalement avec un niveleur à gâteau, ou utiliser un couteau à pain
  49. Placer la première génoise sur un plat de service et étaler la moitié de la crème au beurre au chocolat dessus
  50. Placer la deuxième génoise par-dessus, et étaler le reste de crème au beurre au chocolat
  51. Placer la dernière génoise sur le dessus
  52. Recouvrir le dessus et les côtés du gâteau d'une fine couche de crème au beurre à la vanille
  53. Mettre au réfrigérateur - 20 à 30 min
  54. Une fois la crème au beurre prise, enduire le dessus et les côtés du gâteau d'une deuxième couche
  55. Transférer le reste de crème au beurre à la vanille dans une poche à douille munie d'un gros embout en étoile ouverte
  56. Pocher des rosettes de crème au beurre sur le dessus du gâteau
  57. Mettre ensuite les biscuits écrasés dans un bol propre
  58. Tenir le gâteau en biais au-dessus du bol et presser les miettes de biscuits sur les côtés
  59. Disposer les boutons en chocolat dans les rosettes de crème au beurre
  60. Saupoudrer le dessus du gâteau avec les miettes de biscuits restantes (facultatif)
  61. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce ça soit bien ferme - 20 minutes
  62. Servir
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