Crèmeux à la pistache avec crumble de chocolat
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 5hrs 0mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 1065
Ce dessert velouté se compose d'une crème onctueuse, sublimée par la richesse des pistaches gourmandes et du chocolat blanc. Elle est délicatement dressée sur un lit de crumble croquant au chocolat et au sel marin. L'alliance de la douceur de la pistache et de l'amertume du chocolat, relevée par une pointe de sel, crée une explosion de saveurs en bouche.
recette mise à jour 13 oct. 2025
Ingrédients
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- Chocolat blanc
- 500 grammes
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- Beurre
- 30 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 500 grammes
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- Jaunes d'œuf
- 6
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- Sucre semoule
- 90 grammes
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- Pâte de pistaches
- 2 cuillères à soupe
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- Poudre d'amandes
- 60 grammes
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- Farine
- 40 grammes
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- Poudre de cacao
- 25 grammes
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- Flocons de sel de mer
- ½ cuillère à café
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- Pistaches
- à convenance
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Tamis
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Carafe
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Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Préparation du crémeux :
- Installer le batteur souple
- Verser la crème dans le bol du robot
- Chauffer - 2 min, 95°C, vitesse intermittente 1
- Transférer la crème chaude dans une carafe et réserver
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Battre jusqu'à obtention d'une consistance légère et mousseuse - 4 min, Vitesse 5
- Ajouter ensuite la crème contenue dans la carafe progressivement pendant que le robot est en marche
- Fouetter - 1 min, Vitesse 3
- Retirer le fouet, installer le batteur souple et le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire jusqu'à ce que ça épaississe - 20 min, 85°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter ensuite le chocolat
- Laisser fondre - 2 minutes
- Bien mélanger - 2 min, vitesse intermittente 1
- Passer le mélange au tamis fin dans un bol propre et jeter les éventuels grumeaux
- Recouvrir la surface de film alimentaire au contact
- Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange prenne - 4 heures
- Préparation du crumble de chocolat :
- Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé
- Préchauffer le four - 180°C
- Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
- Mettre le beurre dans le bol du robot
- Chauffer jusqu'à ce que ce soit fondu - 2 min, 80°C, Vitesse OFF
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Mélanger - 1 min, Vitesse Min
- Répartir ce mélange uniformément sur la plaque de cuisson
- Cuire au four jusqu'à ce que le dessus du mélange soit sec - 7 min, 180°C
- Remuer le mélange pour éviter qu'il ne brûle et poursuivre la cuisson - 7 min, 180°C
- Remélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que ce soit sec et croustillant - 7 min, 180°C
- Répartir le crumble de chocolat dans les assiettes de service
- Utiliser une cuillère chaude pour déposer un peu de crémeux à la pistache sur le crumble
- Garnir comme désiré
- Servir