Tacos de poisson croustillants avec salade de chou kimchi, radis marinés et crème de Gochujang
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 30mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 1214
Ce plat s'inspire des célèbres tacos de poisson Baja, originaires de Basse-Californie au Mexique, réputés pour leur simplicité et leurs saveurs intenses. De généreux morceaux de morue sont frits jusqu'à obtenir une texture parfaitement croustillante, puis délicatement enveloppés dans des tortillas moelleuses et chaudes. Pour un équilibre de saveurs et de textures, ils sont accompagnés d'une salade de chou kimchi fraîche et légèrement piquante, de radis marinés qui apportent une touche acidulée et croquante, et d'une onctueuse crème au gochujang, cette pâte de piment coréenne fermentée qui relève le tout d'une note épicée et savoureuse. Un plat rapide et simple à réaliser, idéal pour voyager avec les papilles et à refaire sans modération.
recette mise à jour 8 juil. 2025
Ingrédients
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- Radis
- 60 grammes
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- Chou blanc
- 140 grammes
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- Oignon rouge
- 75 grammes
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- Kimchi
- 160 grammes
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- Feuilles de coriandre
- 10 grammes
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- Citrons verts
- 2
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- Gousse d'ail
- 1
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- Bière
- 350 grammes
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- Vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe
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- Sucre semoule
- 1 cuillère à café
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- Sel de mer fin
- 2 ½ cuillères à café
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- Crème aigre
- 250 grammes
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- Gochujang
- 1 cuillère à soupe
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- Farine
- 220 grammes
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- Fécule de maïs
- 40 grammes
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- Levure chimique
- 1 cuillère à café
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- Huile de tournesol
- à convenance
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- Longe de morue
- 600 grammes
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- Tortillas de farine blanche
- 8
Outils
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Plaques de cuisson
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Kenwood Chef
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Grande casserole
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Petit bol
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Bol moyen
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Aperçu des étapes
- Préparation des radis marinés :
- Mettre les ingrédients suivants dans un bol et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous
- Ajouter ensuite les radis, mélanger et réserver
- Préparation de la salade de kimchi :
- Mettre les ingrédients suivants dans un saladier propre et bien mélanger
- Mettre au réfrigérateur et continuer
- Préparation de la crème au gochujang :
- Mettre les ingrédients suivants dans un bol propre et bien mélanger
- Mettre au réfrigérateur et continuer
- Préparer le poisson croustillant :
- Trancher chaque longe de morue en 8 lanières
- Mettre les ingrédients suivants dans un bol propre et bien mélanger
- Enrober les longes de morue de farine salée et réserver
- Installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Fouetter - 3 min, Vitesse 3
- Retirer le bol du robot
- Tapisser une assiette de papier absorbant
- Remplir un tiers d'une grande casserole à fond épais avec de l'huile
- Chauffer jusqu'à ce que l'huile atteigne 180 °C ou jusqu'à ce qu'elle bouillonne légèrement - moyenne-haute température
- En travaillant par petites quantités, tremper chaque tranche de morue dans la pâte, et laisser l'excédent de pâte retomber dans le bol
- Frire le poisson en petites quantités (3-4 morceaux à la fois) jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en les retournant à mi-cuisson - 4 min, moyenne-haute température
- Déposer le poisson frit sur le papier absorbant et faire la même chose avec le reste
- Préchauffer une poêle - haute température
- Griller les deux côtés des tortillas une par une jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres - environ 10 secondes chacune
- Garnir chaque tortilla de 2 cuillères à soupe de la crème au gochujang, puis d'un peu de salade de chou au kimchi, et finalement d'un morceau de morue frite
- Égoutter les radis marinés et les répartir sur les tacos
- Servir