Sandwichs à la glace double pistache

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  • Time icon
    Temps Total
    13hrs 50mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    1393

Succombez à ces sandwichs à la glace irrésistibles, une véritable ode à la pistache qui ravira tous les amateurs ! Cette douceur glacée associe la richesse d'une glace onctueuse à la pistache à des biscuits moelleux également à la pistache. Le contraste des textures et l'intensité de la saveur pistache font de ce dessert un moment de pur plaisir. Vous pouvez conserver ces délices au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour une dégustation parfaite, sortez-les du congélateur 15 minutes avant de servir afin que les biscuits retrouvent tout leur moelleux. N'oubliez pas de placer le bol de votre sorbetière au congélateur 24 heures à l'avance.

recette mise à jour 9 sept. 2025

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    225 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1
  • Icône de Jaune d'œuf
    Jaune d'œuf
    1
  • Icône de Pistaches
    Pistaches
    140 grammes
  • Icône de Pistaches
    Pistaches
    200 grammes
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    400 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    600 grammes
  • Icône de Pâte de pistaches
    Pâte de pistaches
    300 grammes
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    6
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    120 grammes
  • Icône de Farine
    Farine
    350 grammes
  • Icône de Bicarbonate de sodium
    Bicarbonate de sodium
    1 cuillère à café
  • Icône de Sel de mer fin
    Sel de mer fin
    ½ cuillère à café
  • Icône de Cassonade
    Cassonade
    220 grammes
  • Icône de Sucre fin cristallisé
    Sucre fin cristallisé
    50 grammes
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 cuillère à café

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Récipient hermétique
  • Icône du kCook Accessoire sorbetière
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Carafe
  • Icône du kCook Saladier
  • Icône du kCook Saladier

Aperçu des étapes

  1. Préparation de la glace :
  2. Installer le batteur souple
  3. Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  4. Chauffer en mélangeant - 2 min, 105°C, vitesse intermittente 1
  5. Transférer le mélange dans une carafe et recouvrir la surface de film alimentaire au contact pour éviter qu'un film ne se forme
  6. Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
  7. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
  8. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse - 4 min, Vitesse 4
  9. Verser ensuite lentement le mélange chaud de lait et de crème dans le bol pendant que le robot est en marche
  10. Fouetter - 3 min, Vitesse 1
  11. Retirer le fouet et installer le batteur souple
  12. Chauffer jusqu'à ce que ça épaississe - 15 min, 85°C, vitesse intermittente 1
  13. Passer le mélange au tamis à mailles fines dans un bol propre et recouvrir de film alimentaire au contact
  14. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que ce soit complètement froid - 2 heures
  15. Installer l'accessoire sorbetière sur le robot
  16. Démarrer le robot et verser lentement le mélange de crème dans la sorbetière - 30 minutes, vitesse Min
  17. Transférer la crème obtenue dans un récipient hermétique
  18. Mettre au congélateur jusqu'à ce que le mélange soit ferme - 4 heures
  19. Préparation des cookies :
  20. Tapisser deux plaques de pâtisserie avec du papier sulfurisé
  21. Mettre les ingrédients suivants dans un saladier, bien mélanger et réserver
  22. Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
  23. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
  24. Mélanger jusqu'à ce que ce soit léger et mousseux - 3 min, Vitesse 2
  25. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  26. Bien mélanger - 1 min, Vitesse 2
  27. Retirer le batteur souple et installer le batteur K
  28. Ajouter le mélange de farine dans le bol du robot
  29. Ajouter ensuite les pistaches
  30. Continuer à mélanger - 30 s, Vitesse Min
  31. Diviser la préparation en 16 morceaux et les rouler en boules de tailles égales
  32. Placer les boules de pâte sur les plaques de pâtisserie et bien les espacer
  33. Mettre au réfrigérateur - 4 heures
  34. Préchauffer le four - 180°C
  35. Cuire les boules de pâte jusqu'à ce qu'elles deviennent fermes et dorées - 18 min, 180°C
  36. Sortir du four et laisser refroidir complètement
  37. Verser un huitième de la crème glacée sur un biscuit et l'étaler uniformément
  38. Déposer un autre biscuit par-dessus pour créer un sandwich
  39. Enveloper chaque sandwich de glace dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé
  40. Faire la même chose avec le reste de la crème glacée et des biscuits
  41. Mettre au congélateur
  42. Mettre les pistaches moulues dans une assiette creuse
  43. Rouler les bords de chaque sandwich à la crème glacée dans les pistaches jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés
  44. Servir
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