Beshbarmak
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 4hrs 0mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 1303
Découvrez le Beshbarmak, littéralement "cinq doigts" en kazakh, bien plus qu'un plat national : c'est une invitation à la convivialité et au partage. Traditionnellement composé de viande bouillie (souvent de l'agneau), de nouilles faites maison et de kazy (une saucisse de cheval traditionnelle), ce plat emblématique est dégusté à la main lors des grandes célébrations et des repas de famille, accompagné du Sorpa, un bouillon savoureux. Notre version moderne vous permet de recréer l'âme de ce plat ancestral avec des ingrédients plus accessibles, offrant un véritable voyage gustatif au cœur de la culture kazakhe, directement dans votre cuisine. La viande est longuement mijotée dans l'eau, créant un Sorpa riche et parfumé. Ce précieux bouillon est ensuite utilisé à deux reprises : d'abord pour confectionner une pâte maison onctueuse, puis, réduit avec des oignons, il se transforme en une sauce délicieuse qui viendra napper généreusement les pâtes, la viande et les pommes de terre. Un plat réconfortant et authentique, parfait pour rassembler vos proches.
recette mise à jour 1 oct. 2025
Ingrédients
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- Oignon
- 150 grammes
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- Eau
- 2 kilogrammes
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- Pomme de terre
- 600 grammes
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- Eau
- 2,5 kilogrammes
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- Épaule de bœuf
- 1,5 kilogrammes
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- Saucisse
- 500 grammes
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- Sel
- à convenance
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- Farine
- 300 grammes
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- Œuf
- 1
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- Sel & poivre
- à convenance
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- Farine blanche
- à convenance
Outils
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Cooking Chef XL
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Tamis
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Bol de service
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Accessoire laminoir
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Bol résistant à la chaleur
Aperçu des étapes
- Préparation du bouillon :
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire jusqu'à formation d'une mousse - 25 minutes, 150°C, vitesse OFF
- Écumer la mousse de la surface du bouillon
- Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre - 1 heure 20 minutes, 95°C, vitesse OFF
- Ajouter ensuite les pommes de terre
- Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres - 40 minutes, 95°C, Vitesse OFF
- Transférer la viande et les pommes de terre cuites dans une grande assiette et couvrir de papier aluminium pour les garder au chaud
- Passer le bouillon à travers une passoire à mailles fines dans un bol résistant à la chaleur et réserver
- Préparation de la pâte :
- Nettoyer le bol du robot et installer le pétrin
- Verser 75 g du bouillon chaud réservé dans le bol du robot
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Pétrir jusqu'à ce qu'une pâte se forme, rajouter un peu plus de bouillon si nécessaire - 5 minutes, vitesse Min
- Retirer la pâte du bol et l'envelopper dans du film alimentaire
- Laisser reposer - 30 minutes
- Préparer la sauce :
- Nettoyer le bol du robot
- Verser 350 g du bouillon réservé dans le bol du robot
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres - 20 minutes, 150°C, vitesse OFF
- Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe - 10 minutes, 105°C, vitesse OFF
- Transférer la sauce dans un bol
- Préparation des pâtes :
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Couper la pâte en quartiers
- Prendre un quart et recouvrir le reste de film alimentaire
- Abaisser la pâte jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur
- Installer l'accessoire laminoir sur le robot
- Mettre le bouton de réglage sur 0 et saupoudrer de la farine entre les rouleaux
- Démarrer le robot et passer la pâte entre les rouleaux - vitesse 1
- Répéter l'opération en faisant progressivement passer le bouton de réglage de 0 à 7, en repassant à chaque fois la pâte entre les rouleaux - vitesse 1
- Abaisser un autre quart de la pâte jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur
- Faire progressivement passer le bouton de réglage de 0 à 7, en repassant à chaque fois la pâte entre les rouleaux - vitesse 1
- Répéter le même processus avec le reste de la pâte
- Couvrir les feuilles de pâte d'un torchon humide et réserver
- Retirer le bol multifonction du robot et réserver
- Nettoyer le bol du robot
- Verser le reste du bouillon et de l'eau bouillante dans le bol du robot
- Cuire jusqu'à ébullition - 20 minutes, 150°C, vitesse OFF
- Ajouter ensuite les feuilles de pâtes par petites quantités
- Continuer à cuire - 2 minutes, 150°C, vitesse OFF
- Transférer les feuilles de pâtes cuites dans un bol de service
- Répéter le même processus de cuisson avec le reste des feuilles de pâtes
- Continuer à cuire - 2 minutes, 150°C, vitesse OFF
- Recouvrir les pâtes avec le bouillon, les oignons, la viande et les pommes de terre
- Servir immédiatement