Sandwichs à la glace au chocolat et à la crème caillée
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 15hrs 45mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 1109
Découvrez une gourmandise exquise avec ces sandwichs glacés, une combinaison décadente qui ravira les amateurs de saveurs riches. Ces délices sont composés d'une onctueuse crème glacée à la crème caillée (clotted cream), réputée pour sa richesse et sa texture veloutée, prise en sandwich entre deux biscuits au chocolat intensément cacaotés et fondants. La crème caillée, spécialité britannique traditionnelle souvent associée aux scones et au thé, apporte ici une touche d'onctuosité incomparable à la glace. Une fois préparés, vous pourrez conserver ces irrésistibles sandwichs glacés jusqu'à 3 mois au congélateur. Pour savourer pleinement leur texture, pensez à les sortir du congélateur environ 15 minutes avant de les déguster, afin que les biscuits retrouvent tout leur moelleux. N'oubliez pas de placer le bol de votre sorbetière au congélateur 24 heures à l'avance.
recette mise à jour 18 nov. 2025
Ingrédients
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- Gousse de vanille
- 1
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- Beurre
- 235 grammes
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- Œuf
- 1
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- Jaune d'œuf
- 1
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- Chocolat noir
- 250 grammes
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- Lait entier
- 600 grammes
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- Crème caillée
- 400 grammes
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- Jaunes d'œuf
- 6
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- Sucre semoule
- 120 grammes
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- Farine
- 320 grammes
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- Bicarbonate de sodium
- 1 cuillère à café
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- Cacao en poudre à 100%
- 30 grammes
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- Sel de mer fin
- ½ cuillère à café
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- Cassonade
- 220 grammes
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- Sucre fin cristallisé
- 50 grammes
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Bol - grand
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Récipient hermétique
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Saladier
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Accessoire sorbetière
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Tamis
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Carafe
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Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Préparation de la glace :
- Installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire en mélangeant pour bien infuser - 2 min, 105°C, vitesse intermittente 1
- Transférer le mélange dans une carafe et recouvrir la surface de film alimentaire au contact pour éviter qu'un film ne se forme
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse - 2 min, Vitesse 4
- Verser ensuite lentement le mélange chaud de lait et de crème dans le bol pendant que le robot est en marche
- Fouetter - 3 min, Vitesse 1
- Retirer le fouet et installer le batteur souple
- Cuire jusqu'à ce que ça épaississe - 15 min, 85°C, vitesse intermittente 1
- Passer le mélange au tamis à mailles fines dans un bol propre et recouvrir de film alimentaire au contact
- Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que ce soit complètement froid - 2 heures
- Installer l'accessoire sorbetière sur le robot
- Démarrer le robot et verser lentement le mélange de crème dans la sorbetière - 30 minutes, vitesse Min
- Transférer la crème obtenue dans un récipient hermétique
- Mettre au congélateur pendant la nuit jusqu'à ce que ça devienne ferme
- Préparation des cookies :
- Tapisser deux plaques de pâtisserie avec du papier sulfurisé
- Mettre les ingrédients suivants dans un saladier et bien mélanger
- Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Mélanger jusqu'à ce que ce soit léger et mousseux - 3 min, Vitesse 2
- Ajouter ensuite les ingrédients suivants
- Continuer à mélanger - 2 min, Vitesse 2
- Retirer le batteur souple et installer le batteur K
- Ajouter le mélange de farine et le chocolat dans le bol du robot
- Bien mélanger - 1 min, Vitesse Min
- Diviser la préparation en 16 morceaux et les rouler en boules de tailles égales
- Placer les boules de pâte sur les plaques de pâtisserie et bien les espacer
- Mettre au réfrigérateur - 4 heures
- Préchauffer le four - 180°C
- Cuire les boules de pâte jusqu'à ce qu'elles deviennent fermes et dorées - 15 min, 180°C
- Sortir du four et laisser refroidir complètement
- Verser un huitième de la crème glacée sur un biscuit et l'étaler uniformément
- Déposer un autre biscuit par-dessus pour créer un sandwich
- Faire la même chose avec le reste de la crème glacée et des biscuits
- Servir