Sandwichs à la glace au miso, beurre noisette et vanille

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  • Time icon
    Temps Total
    15hrs 45mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    1101

Préparez-vous à une explosion de saveurs avec ces sandwichs glacés, une création audacieuse qui marie l'onctuosité de la glace à la vanille à des notes umami et noisettées. Le secret de leur caractère unique réside dans l'alliance surprenante de la pâte de miso, apportant une touche salée-sucrée et fermentée, et du beurre noisette, dont les arômes grillés et profonds viennent sublimer les biscuits. Ces délices offrent une expérience gustative complexe et irrésistible. Une fois préparés, vous pourrez conserver ces irrésistibles sandwichs glacés jusqu'à 3 mois au congélateur. Pour savourer pleinement leur texture, pensez à les sortir du congélateur environ 15 minutes avant de les déguster, afin que les biscuits retrouvent tout leur moelleux. N'oubliez pas de placer le bol de votre sorbetière au congélateur 24 heures à l'avance.

recette mise à jour 9 sept. 2025

Ingrédients

  • Icône de Gousses de vanille
    Gousses de vanille
    2
  • Icône de Beurre
    Beurre
    225 grammes
  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    250 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1
  • Icône de Jaune d'œuf
    Jaune d'œuf
    1
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    400 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    600 grammes
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    6
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    120 grammes
  • Icône de Farine
    Farine
    320 grammes
  • Icône de Bicarbonate de sodium
    Bicarbonate de sodium
    1 cuillère à café
  • Icône de Sel de mer fin
    Sel de mer fin
    ¼ cuillère à café
  • Icône de Cassonade
    Cassonade
    220 grammes
  • Icône de Sucre fin cristallisé
    Sucre fin cristallisé
    50 grammes
  • Icône de Flocons de sel de mer
    Flocons de sel de mer
    à convenance
  • Icône de Pâte de miso blanc
    Pâte de miso blanc
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 cuillère à café

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol - grand
  • Icône du kCook Récipient hermétique
  • Icône du kCook Saladier
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Carafe
  • Icône du kCook Tamis
  • Icône du kCook Accessoire sorbetière
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande

Aperçu des étapes

  1. Préparation de la glace :
  2. Installer le batteur souple
  3. Mettre les ingrédients suivant dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  4. Cuire en mélangeant pour bien infuser - 2 min, 105°C, vitesse intermittente 1
  5. Transférer ce mélange dans une carafe et recouvrir la surface de film alimentaire au contact pour éviter qu'un film ne se forme
  6. Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
  7. Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
  8. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse - 2 min, Vitesse 4
  9. Verser ensuite lentement le mélange chaud de lait et de crème dans le bol pendant que le robot est en marche
  10. Fouetter - 3 min, Vitesse 1
  11. Retirer le fouet et installer le batteur souple
  12. Cuire jusqu'à ce que ça épaississe - 15 min, 85°C, vitesse intermittente 1
  13. Passer le mélange au tamis à mailles fines dans un bol propre et recouvrir de film alimentaire au contact
  14. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que ce soit complètement froid - 2 heures
  15. Installer l'accessoire sorbetière sur le robot
  16. Démarrer le robot et verser lentement le mélange de crème dans la sorbetière - 30 minutes, vitesse Min
  17. Transférer la crème obtenue dans un récipient hermétique
  18. Mettre au congélateur pendant la nuit jusqu'à ce que ça devienne ferme
  19. Préparation des cookies :
  20. Tapisser deux plaques de pâtisserie avec du papier sulfurisé
  21. Mettre les ingrédients suivants dans un saladier et bien mélanger
  22. Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
  23. Mettre le beurre dans une casserole
  24. Chauffer en remuant fréquemment jusqu'à ce que le beurre devienne doré - 5 min, température moyenne
  25. Transférer le beurre fondu dans le bol du robot et laisser refroidir - 5 minutes
  26. Ajouter ensuite le sucre
  27. Mélanger jusqu'à ce que ce soit léger et mousseux - 3 min, Vitesse 2
  28. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  29. Continuer à mélanger - 1 min, Vitesse 2
  30. Retirer le batteur souple et installer le batteur K
  31. Ajouter le mélange de farine et le chocolat dans le bol du robot
  32. Bien mélanger - 30 s, Vitesse Min
  33. Diviser la préparation en 16 morceaux et les rouler en boules de tailles égales
  34. Placer les boules de pâte sur les plaques de pâtisserie et bien les espacer
  35. Mettre au réfrigérateur - 4 heures
  36. Préchauffer le four - 180°C
  37. Cuire les boules de pâte jusqu'à ce qu'elles soient fermes et dorées - 15 min, 180°C
  38. Sortir du four et saupoudrer de flocons de sel marin
  39. Laisser refroidir complètement
  40. Déposer un huitième de la crème glacée sur un biscuit et l'étaler uniformément
  41. Déposer un autre biscuit par-dessus pour créer un sandwich
  42. Faire la même chose avec le reste de la crème glacée et des biscuits
  43. Servir
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